पश्चिमी तट की प्रसिद्ध पर्वत श्रृंखलाओं के बगल में स्थित, कर्नाटक दक्षिण भारत का एक आश्चर्यजनक राज्य है। सुनियोजित समतल भूमि और लुभावने पहाड़ों का इसका अनूठा संयोजन इसे एक आदर्श गंतव्य बनाता है। इसकी हरी-भरी हरियाली और राज्य के हर कोने में खिले फूलों के कारण इसे अक्सर "बगीचों का शहर" कहा जाता है। कर्नाटक की संस्कृति हिंदू, इस्लामी और ब्रिटिश औपनिवेशिक जीवन शैली का एक अनूठा मिश्रण है। कर्नाटक के व्यंजनों में स्वाद और गंध के साथ कई शाकाहारी और मांसाहारी भोजन शामिल हैं।
कर्नाटक का भोजन अन्य दक्षिणी राज्यों से अलग है क्योंकि इसमें गुड़, नारियल और इमली जैसे कई स्थानीय मसालों और उत्पादों का उपयोग किया जाता है। उडुपी भोजन से भी भोजन अत्यधिक प्रभावित होता है, जिसमें ताजी सब्जियों और दाल का उपयोग होता है और यह तमिलनाडु या केरल जैसे पड़ोसी राज्यों से अलग है। इस व्यंजन में पाए जाने वाले विभिन्न प्रकार के स्वादों ने लगातार बड़ी संख्या में पर्यटकों को आकर्षित किया है।
विपरीत व्यक्तित्वों के बावजूद, लोग भोजन के प्रति अपने साझा जुनून से जुड़ते हैं और बंधते हैं। भोजन करना हमेशा एक सुखद अनुभव रहा है, और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की खोज करना विशेष रूप से पेचीदा हो सकता है क्योंकि यह इस बात पर प्रकाश डालता है कि खाना पकाने की विभिन्न तकनीकें एक ही व्यंजन के स्वाद को कैसे बदल सकती हैं।
यदि आप खाने के शौकीन हैं, तो आप शायद यह पहले से ही जानते होंगे कर्नाटक अपनी समृद्ध पाक विरासत और प्रामाणिक व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। जबकि प्रसिद्ध डोसा या वड़ा-सांभर संयोजन निस्संदेह स्वादिष्ट है, इस क्षेत्र के कई अन्य कम ज्ञात व्यंजन समान रूप से मुंह में पानी लाने वाले और कोशिश करने लायक हैं। यहां 20 सर्वश्रेष्ठ पारंपरिक कर्नाटक व्यंजनों की एक संकलित सूची दी गई है जो आपको और अधिक के लिए लालसा छोड़ देगी!
बिसी बेले बाथ के नाम से जाना जाने वाला चावल का भोजन कर्नाटक के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। "बिसी" शब्द गर्मी, "बील" दाल के लिए, और "स्नान" चावल के लिए संदर्भित करता है। इसे सब्जी, दाल, चावल और मसालों से बनाया जाता है। बीसी बेले बाथ पाउडर को व्यंजन में अनोखा स्वाद देने के लिए पकाने के दौरान उसमें डाला जाता है। यह कर्नाटक के कई हिस्सों में एक मुख्य भोजन है।
मसाला डोसा एक लोकप्रिय नाश्ता व्यंजन है। सर्वव्यापी नाश्ते के इलाज से लगभग हर भारतीय खराब हो गया है। किण्वित चावल और दाल का घोल गर्म तवे पर रखा जाता है, और फिर मसालेदार आलू की स्टफिंग को अंदर मोड़ा जाता है। एक अनोखी लाल चटनी से सजा हुआ, यह कर्नाटक प्रसिद्ध भोजन सांबर और नारियल की चटनी के साथ आता है।
रागी मुद्दे भारत के दक्षिणी क्षेत्रों में एक लोकप्रिय प्रधान भोजन है। मुड्डे कर्नाटक का विशेष भोजन है जो रागी के आटे (रागी के आटे) और पानी से बनाया जाता है। रागी मुद्दे अपने कई लाभकारी तत्वों में फाइबर और कैल्शियम से भरपूर है। इसके अतिरिक्त, इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, जो इसे संवेदनशील लोगों के लिए एक शानदार विकल्प बनाता है।
कर्नाटक के प्रसिद्ध भोजन में विभिन्न प्रकार के स्वाद शामिल हैं, जिसमें बिसी बेले बाथ और मैसूर पाक जैसे व्यंजन राज्य की पाक विविधता को उजागर करते हैं। यह बेसन, ढेर सारी चीनी और घी से बनी एक मिठाई है। सामग्री को धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि वे एक गाढ़ी, धुँधली स्थिरता न बना लें और फिर छोटे टुकड़ों में काट लें। यह व्यंजन अपनी मखमली चिकनी बनावट और स्वादिष्ट, मक्खन जैसे स्वाद के लिए जाना जाता है। मैसूर पाक एक लोकप्रिय मिठाई है जो उत्सवों, पार्टियों और चाय के समय नाश्ते के रूप में पेश की जाती है।
नीर डोसा कर्नाटक के तटीय क्षेत्रों से उत्पन्न एक लोकप्रिय भोजन है। नीर डोसा कर्नाटक में एक लोकप्रिय भोजन है और एक उत्कृष्ट नाश्ता या स्नैक विकल्प है। सभी उम्र के लोग इसका आनंद लेते हैं, आमतौर पर इसे चटनी, सांबर या फिश करी के साथ खाया जाता है। यह एक गर्म तवे पर किण्वित चावल के घोल को डालकर बनाया जाता है और इसे पारदर्शी और कोमल होने तक पकाया जाता है। नीर डोसा लस मुक्त है और इसमें हल्का, फूला हुआ बनावट और सूक्ष्म स्वाद है।
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इडली कर्नाटक का प्रमुख भोजन है। इस स्वादिष्ट स्टीम्ड केक के लिए, चावल और उड़द की दाल (काले चने) को पानी के साथ पीसकर एक घोल में रात भर रखा जाता है। लो-फैट और हाई-प्रोटीन नाश्ते के विकल्प के रूप में, इडली एक स्मार्ट विकल्प है। यह लस संवेदनशीलता या अन्य आहार सीमाओं वाले लोगों के लिए सहायक है क्योंकि यह पचाने में आसान है।
मद्दुर वड़ा कर्नाटक के सबसे अनूठा व्यंजनों में से एक है। सूजी, मैदा और मसालों के एक विशेष मिश्रण के साथ बनाया गया, यह भोजन मद्दुर क्षेत्र की विशेषता है और चाय के समय एक लोकप्रिय नाश्ता है। यह बाहर से कुरकुरा और अंदर से कोमल होता है, और प्याज के टुकड़े इसके स्वाद को बढ़ाते हैं। यह आमतौर पर ट्रेनों और चाय बूथों पर हरी चटनी और दही के साथ देखा जाने वाला प्रसिद्ध फ्रिटर स्नैक है।
केसरी भात कर्नाटक की प्रसिद्ध मिठाई है। इसे सूजी, या सूजी या रवा, चीनी, मक्खन और पानी से बनाया जाता है। इस व्यंजन को इसका सुंदर नारंगी रंग केसर से मिलता है, जिसे पकाने के दौरान जोड़ा जाता है। केसरी बाथ को गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है और बादाम, मूंगफली और किशमिश जैसे कटे हुए मेवे के साथ टॉप किया जा सकता है। यह अक्सर मेलों और अन्य विशेष आयोजनों में परोसा जाता है।
अक्की रोटी एक क्लासिक कर्नाटक फ्लैटब्रेड है जिसे कसा हुआ नारियल, कटा हुआ प्याज, जीरा, चावल का आटा और अन्य मसालों के साथ बनाया जाता है। इसे अक्सर नाश्ते या दोपहर के भोजन में नारियल या टमाटर की चटनी के साथ परोसा जाता है। अक्की रोटी कर्नाटक का विशेष भोजन है जो आसानी से बनने वाला, स्वस्थ भोजन है और इसे कद्दूकस की हुई गाजर या कटा हुआ सीताफल जैसी चीजों से बदला जा सकता है। सभी उम्र के लोग इस लस मुक्त व्यंजन को पसंद करते हैं क्योंकि यह पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है।
दक्षिण भारत के कर्नाटक में मैंगलोर के तटीय क्षेत्र से उत्पन्न मैंगलोर बन्स एक लोकप्रिय नाश्ता या ब्रंच विकल्प बन गया है। इन मीठी, भुरभुरी, तली हुई ब्रेड का सबसे अच्छा आनंद तभी मिलता है जब इसे गरमागरम और ताज़ा परोसा जाता है। अपने हल्के मीठे स्वाद और नरम बनावट के साथ, वे किसी की भी स्वाद कलियों को संतुष्ट करेंगे जो उन्हें आज़माते हैं।
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चिरोटी एक पारंपरिक मिठाई है जो भारतीय राज्यों कर्नाटक, महाराष्ट्र और आंध्र प्रदेश में लोकप्रिय है। इस कुरकुरी और परतदार पेस्ट्री को बनाने के लिए आटे की पतली शीट को रोल किया जाता है, परतों में मोड़ा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। चिरोटी के पारंपरिक स्वाद पानी, चीनी और इलायची सिरप हैं। बादाम, पिस्ता, या काजू जैसे कटे हुए मेवे गार्निश के रूप में स्वादिष्ट होते हैं। चिरोटी का मीठा व्यंजन समारोहों और उत्सवों के लिए उत्कृष्ट है।
थट्टे इडली कर्नाटक का प्रसिद्ध भोजन है। यह एक नरम, चपटा और गोल आकार का स्टीम्ड केक है जिसे चावल के आटे और उड़द की दाल से बनाया जाता है। थट्टे इडली को आम तौर पर नारियल की चटनी, सांबर, या टमाटर की चटनी जैसे विभिन्न साइड डिश के साथ परोसा जाता है। यह स्वस्थ, लस मुक्त और आसानी से पचने वाला नाश्ता है जो कर्नाटक के बिदादी क्षेत्र में आसानी से उपलब्ध है।
केन रवा फ्राई कर्नाटक, भारत के तटीय क्षेत्रों का एक लोकप्रिय समुद्री भोजन है। यह केन मछली का उपयोग करके बनाया जाता है, जिसे लेडीफिश के रूप में भी जाना जाता है, जिसे मसालेदार सूजी (रवा) के बैटर में लपेटा जाता है और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है। केन रवा फ्राई को आम तौर पर ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है और नारियल की चटनी या टमाटर केचप के साथ इसका सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है।
जोलड़ा रोटी, जिसे ज्वार की रोटी के नाम से भी जाना जाता है, कर्नाटक की एक लोकप्रिय पराठा है। यह ज्वार (ज्वार) के आटे से बनाया जाता है, जो प्रोटीन में उच्च और लस मुक्त होता है। जोलाडा रोटी को आमतौर पर साइड डिश जैसे चटनी, करी और दाल के साथ परोसा जाता है। यह एक स्वस्थ और पौष्टिक प्रधान भोजन है जिसका कर्नाटक में व्यापक रूप से आनंद लिया जाता है।
करदंतु भारत के कर्नाटक राज्य की एक पारंपरिक मिठाई है। "करदंतु" नाम का अर्थ कन्नड़ में "हार्ड बाइट" है। विभिन्न प्रकार के काजू, गुड़, खाद्य गोंद और गुड़ का सही मिश्रण इस व्यंजन को और अधिक स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाला बनाता है। करदंतु की बनावट कुरकुरी है और यह एक लोकप्रिय स्नैक और मिठाई है जिसे अक्सर त्योहारों और विशेष अवसरों के दौरान परोसा जाता है। प्रोटीन और फाइबर से भरपूर, इस व्यंजन को गर्भावस्था के बाद की अवधि के दौरान पोषण देने वाला भोजन माना जाता है।
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ओबट्टू, या होलिगे, एक मीठी चपटी रोटी है जिसे आटे और घी के आटे में कसा हुआ नारियल, इलायची और भुनी हुई चने की दाल से भरकर बनाया जाता है। यह आमतौर पर त्योहारों और विशेष अवसरों जैसे शादियों के दौरान परोसा जाता है और मिठाई या नाश्ते के रूप में भी इसका आनंद लिया जाता है। इसका स्वाद मीठा और पौष्टिक होता है और यह कर्नाटक के सबसे प्रसिद्ध मीठे व्यंजनों में से एक है।
एक लंबे, कठिन दिन के बाद उस कप कॉफी के साथ स्वादिष्ट नाश्ते के बारे में कल्पना करना अपरिहार्य है। गोली बाजे जैसा और कुछ नहीं है। इनमें से अधिकांश स्नैक्स आपको कर्नाटक के तटीय शहर उडुपी में मिलेंगे। यह मैंगलोर में "बज्जी" या मैसूर में "बोंडा" के रूप में भी प्रसिद्ध है। गोली बाजे बनाने के लिए मैदा और दही के घोल में जीरा, करी पत्ते, अदरक और हरी मिर्च का तड़का लगाया जाता है। गोली बाजे के साथ जोड़ी जाने वाली नारियल की चटनी या टमाटर केचप आम मसाले हैं। इसका स्वाद खट्टा और तीखा होता है, बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम और भुलक्कड़ होता है।
कर्नाटक वैसे तो अपने लजीज व्यंजनों के लिए जाना जाता है, लेकिन कलंक कर्नाटक का खास खाना है। सूखे पूरे दूध से बने, जिसे खोया, चीनी और बड़ी मात्रा में इलायची के नाम से जाना जाता है, इस मिठाई की जड़ें धारवाड़ में हैं। खोया इस व्यंजन को शानदार बनावट और स्वाद प्रदान करता है। इसका मीठा, दूधिया स्वाद और कुरकुरे, आपके मुंह में पिघल जाने वाली बनावट लोगों का दिल जीत लेती है। यह कर्नाटक में एक पारंपरिक मिठाई है और उत्सव के दौरान एक स्वादिष्ट व्यंजन है।
मविंकाई चटनी कर्नाटक की एक मीठी और तीखी चटनी है जो कच्चे आमों का उपयोग करके तैयार की जाती है, खासकर आम के मौसम में। यह आमतौर पर डोसा, इडली और चावल जैसे विभिन्न दक्षिण भारतीय व्यंजनों के पूरक के लिए साइड डिश या मसाले के रूप में परोसा जाता है। चटनी की अनूठी सुगंध और स्वाद भुनी हुई मेथी पाउडर के अतिरिक्त के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है।
उडुपी सांभर कर्नाटक का प्रसिद्ध भोजन है। यह एक नियमित प्रकार का सांभर है जो मसालों और दाल के विशेष मिश्रण के साथ बनाया जाता है। इसे बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए मसालों के विशेष मिश्रण के कारण इसका स्वाद और गंध अन्य प्रकार के सांबर से अलग होता है। उडुपी सांभर चावल, इडली या डोसा के साथ खाया जाता है और कर्नाटक के उडुपी क्षेत्र में एक लोकप्रिय व्यंजन है।
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Q1. कर्नाटक के कुछ प्रसिद्ध व्यंजन क्या हैं?
A1। कर्नाटक के कुछ सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं -
Q2. कर्नाटक के कुछ पारंपरिक स्नैक्स या स्ट्रीट फूड क्या हैं?
A2। कर्नाटक के कुछ पारंपरिक स्नैक्स और स्ट्रीट फूड हैं -
Q3. कर्नाटक के कुछ पारंपरिक पेय क्या हैं?
A3। पारंपरिक पेय कर्नाटक के व्यंजनों का एक अभिन्न अंग हैं। कर्नाटक के कुछ लोकप्रिय पारंपरिक पेय हैं -
Q4. कर्नाटक की कुछ पारंपरिक मिठाइयाँ क्या हैं?
A4। कर्नाटक की कुछ लोकप्रिय पारंपरिक मिठाइयाँ हैं -
Q5. कर्नाटक में कुछ व्यंजन कौन से हैं जिन्हें अवश्य आज़माना चाहिए?
A5। कर्नाटक में कुछ व्यंजन अवश्य आज़माने चाहिए -
--- एडोट्रिप द्वारा प्रकाशित
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