अपने समृद्ध इतिहास और संस्कृति से समृद्ध, सर्बिया पूर्व और पश्चिम के चौराहे पर स्थित एक देश है। अपने अद्वितीय स्थान, वास्तुकला, हलचल भरे शहरी जीवन और भोजन के कारण, यह मध्य पूर्वी और यूरोपीय दोनों संस्कृतियों से काफी प्रभावित है।
सर्बिया के लोगों को खाना बनाना और अपने भोजन का आनंद लेना बहुत पसंद है। उनके भोजन की सबसे खास विशेषता इसकी विदेशी सुगंध है जो निश्चित रूप से आपको सर्बिया के भोजन को पसंद करने पर मजबूर कर देगी। अजवार से लेकर ब्यूरेक, काजमक और जुवेक जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों से लेकर सर्बिया गणराज्य ने कई ऐसे व्यंजनों की खोज की है जो निश्चित रूप से आपका पेट भरते समय आपको वाह कहने पर मजबूर कर देंगे।
इसलिए, यदि आप रोमन सम्राटों के जन्मस्थान की यात्रा करने की योजना बना रहे हैं, तो उनके पाक-कला को देखें।
सर्बिया का प्रत्येक क्षेत्र एक प्रमुख व्यंजन पेश करता है। बीजान्टिन, मध्य यूरोपीय, भूमध्यसागरीय और बाल्कन प्रभावों के कारण आप यात्रा पर कई व्यंजन आज़मा सकते हैं। हालाँकि, कुछ व्यंजन पूरे सर्बिया में उपलब्ध राष्ट्रीय खजाने माने जाते हैं।
सर्बिया के प्रसिद्ध भोजन की सूची में शीर्ष वस्तु अजवर है। यह और कुछ नहीं बल्कि लाल शिमला मिर्च, बैंगन और कुछ प्रमुख मसालों के संयोजन से बना एक स्वादिष्ट व्यंजन है। बाल्कन के अन्य देशों में लोकप्रिय, अजवर आपकी रोटी पर फैलाने, मांस और मछली के साथ खाने और यहां तक कि सलाद के साथ साइड डिश के रूप में भी उपयुक्त है।
इसे घर पर बनाना बहुत आसान है क्योंकि आपको केवल लहसुन, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और बैंगन की आवश्यकता होती है। बैंगन और शिमला मिर्च को बेक करें; फिर बची हुई सामग्री डालें और पेस्ट करें। अधिक स्वाद जोड़ने के लिए, आप मिर्च के टुकड़े या टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं।
यदि आप किसी नए शहर की सड़कों पर घूमना पसंद करते हैं, तो आपको यह व्यंजन निश्चित रूप से कई स्ट्रीट फूड ठेलों पर मिल जाएगा। सर्बियाई सेवापचिसी स्वादिष्ट छोटे सॉसेज हैं, सबसे अच्छा सर्बियाई स्ट्रीट फूड जिसका आप आनंद ले सकते हैं। छोटे सॉसेज कीमा बनाया हुआ मांस, सूअर का मांस या मटन से बनाए जाते हैं। आप चाहें तो इन सबका कॉम्बिनेशन भी ले सकते हैं।
लहसुन, शिमला मिर्च, काली मिर्च और नमक के साथ अनुभवी और खुली आंच पर ग्रिल किए गए, ये स्वादिष्ट सॉसेज तब सबसे अच्छे लगते हैं जब इन्हें खट्टा क्रीम, पनीर, अजवर, लाल मिर्च, हरी प्याज आदि के साथ परोसा जाता है। ये पूरे बाल्कन में लोकप्रिय हैं।
अगर आपको स्प्रिंग रोल पसंद हैं, तो आपको सरमा भी जरूर पसंद आएगा। सर्बिया में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में गिना जाने वाला, सरमा एक गोभी का रोल है जिसमें मसालेदार कीमा, चावल और मीठे प्याज शामिल हैं।
पिसे हुए मांस को विभिन्न मसालों के साथ पकाया जाता है, चावल और मीठे प्याज के साथ मिलाया जाता है, और फिर मसालेदार गोभी में लपेटा जाता है। इसके अलावा, इसे भाप में पकाया जाता है और खट्टी क्रीम या टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है।
अधिकांश घरों में इसका स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें कुछ अतिरिक्त मसाले मिलाए जाते हैं। इसे सर्दियों में या विशेष अवसरों पर परोसा जाता है।
यदि आप नाश्ते में अति स्वादिष्ट व्यंजन चाहते हैं, तो ब्यूरेक एकदम सही विकल्प है। बाल्कन और तुर्की लोगों के बीच लोकप्रिय, यह व्यंजन आपके दिन की सही शुरुआत होगी। हालाँकि यह दुविधा है कि सही ब्यूरेक पनीर से बना है या मांस से, लेकिन आज यह पनीर और मांस दोनों से बनाया जाता है।
एक आदर्श ब्यूरेक फ़ाइलो पेस्ट्री और मांस की परतों से बना होता है, जो गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, या सभी का कोई भी संयोजन हो सकता है। यदि आप चाहें, तो आप पनीर के मिश्रण को स्वादिष्ट और मलाईदार भराई के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इसे या तो कॉइल, सिलेंडर या गोल पाई के आकार का बनाया जा सकता है।
गिबानिका को विविधतापूर्ण व्यंजन इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह मीठा, नमकीन, सरल या थोड़ा विस्तृत हो सकता है। कई लोग इसे सर्बिया का राष्ट्रीय व्यंजन कहना पसंद करते हैं. इसे कई तरह से बनाया जा सकता है. सबसे आसान तरीका अच्छी तरह से फेंटा हुआ फिलो आटा, सफेद पनीर और अंडे को बेक करना है।
इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने का दूसरा तरीका है आटे की मैदा की मैदा को पनीर, दूध, अंडे, चरबी, नमक और काजमक के मिश्रण में डुबाना। अच्छी तरह भीगे हुए इस मिश्रण को चादरों की तरह बिछाया जाता है और फिर ओवन में पकाया जाता है। परिणामी व्यंजन स्वेच्छा से परोसा जाता है और दिन के किसी भी समय इसका सेवन किया जा सकता है।
यदि आप एक किफायती व्यंजन चाहते हैं, जबकि यह पेट भरने वाला भी है, तो आप प्रीब्रानैक का विकल्प चुन सकते हैं। यह एक रसदार सर्बियाई स्टू है जो एक प्रमुख व्यंजन के साथ उत्कृष्ट रूप से मेल खाता है। आप इसे ऐपेटाइज़र या मुख्य व्यंजन के रूप में क्रस्टी ब्रेड के साथ भी खा सकते हैं। मुख्य रूप से, सूप पके हुए बीन्स को प्याज, लहसुन, सूरजमुखी तेल, हंगेरियन पेपरिका और तेज पत्ते के साथ पकाकर बनाया जाता है।
मुख्य रूप से सर्दियों में परोसा जाने वाला यह व्यंजन बेहद हल्का है और शाकाहारियों के लिए आदर्श है। इसलिए यदि आप कुछ हल्का चाहते हैं, तो आप प्रीब्रानैक का विकल्प चुन सकते हैं। यह मुख्य रूप से पारिवारिक दावत "पोस्ना स्लावा" के दौरान परोसा जाता है।
सर्बियाई व्यंजनों के कई विदेशी साइड डिशों में से, यह शीर्ष पर है। क्वार्सी, जिसे पोर्क रिंड्स के नाम से भी जाना जाता है, सब्जियों, सलाद और डिप्स के साथ खाने के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाना बेहद आसान है. आपको बस बेकन को मोटे टुकड़ों में काटना है और उन्हें इसकी वसा और रस में भूनना है।
ज्यादातर लोग इन सूअर के टुकड़ों को पेस्ट्री में खाना पसंद करते हैं. मुख्य रूप से सर्दियों के दौरान खाया जाता है, यह चेकिया, यूक्रेन और हंगरी जैसे यूरोप के कई देशों में लोकप्रिय है।
व्यंजन का नाम उसके स्वाद का सटीक प्रतिनिधित्व करता है। आमतौर पर यह व्यंजन पिछले दिन के बचे हुए मांस से बनाया जाता है। यहां चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है क्योंकि इसका स्वाद अभी भी सबसे अच्छा होगा। मुकलिका को ग्रिल्ड पोर्क के वसायुक्त टुकड़ों के साथ टमाटर, भुनी हुई मिर्च, मिर्च, प्याज और पेपरिका जैसी अन्य सामग्रियों के संयोजन से बनाया जाता है।
यदि आपको यह थोड़ा भापयुक्त पसंद है, तो अधिक तीखापन लाने के लिए इसमें मिर्च के टुकड़े मिलाएँ। सर्बिया का यह पारंपरिक भोजन अज्वार और सलाद या ताज़ी रोटी के साथ पूरी तरह मेल खाता है।
सूची में अगला व्यंजन भी सर्दियों के लिए है। इसलिए, यदि आपको ठंड लग रही है और आप कुछ हार्दिक और गर्म खाना चाहते हैं, तो आप पोडवारक जा सकते हैं। इसे ओवन में कई सामग्रियों को पकाकर तैयार किया जाता है, जिसमें लहसुन, कटा हुआ प्याज और मांस के साथ विशिष्ट खट्टा सॉकरौट शामिल होता है। मांस का विकल्प या तो सूअर का मांस या चिकन हो सकता है। यदि आप शाकाहारी हैं, तो मांस को पनीर से बदला जा सकता है।
यह पूरे परिवार के लिए थोक में बनाया जाता है और मुख्य पाठ्यक्रम का हिस्सा है। पकवान का मांस रहित संस्करण साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
एक और साइड डिश जो आपके सामने आते ही आपको लोटपोट कर देगी। पुंजेन पैपरिके एक ऐसी डिश है जिसमें मीठी मिर्च और स्टफिंग भरी जाती है। सर्बिया में, पुंजेन का मतलब भरवां होता है, और पकवान का नाम भरवां मीठी बेल मिर्च होता है। सर्बिया में सबसे अच्छा शाकाहारी व्यंजन माना जाता है, यह मीठी बेल मिर्च को खोखला करके बनाया जाता है।
स्टफिंग चावल, मांस और अन्य सामग्रियों से बनाई जाती है। इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, डिश को टमाटर के पेस्ट, प्याज, जैतून का तेल और सीज़निंग के स्वाद वाले सॉस के साथ परोसा जाता है। इस व्यंजन का स्वाद उबले हुए आलू के साथ और भी बढ़ जाता है।
यदि आप स्वास्थ्य के प्रति जागरूक व्यक्ति हैं, तो सर्पस्का सलाटा आपके लिए उत्तम स्वास्थ्य साथी है। बल्गेरियाई सलाद से प्रेरित, सर्पस्का सलाटा एक सर्बियाई सलाद है जो उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अतिरिक्त कैलोरी को दूर रखना पसंद करते हैं। बल्गेरियाई सलाद के विपरीत, सलाद की सबसे अच्छी बात यह है कि इसमें पनीर नहीं है।
यह सलाद टमाटर, खीरा, प्याज और मिर्च जैसे कई पौष्टिक तत्वों से बनाया जा सकता है। उसके ऊपर, आप सफेद वाइन सिरका या सूरजमुखी तेल के साथ नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं। यह एकमात्र ऐसा व्यंजन है जो गर्मियों में खाने के लिए आदर्श है। तो, क्या आप इसे आज़माने जा रहे हैं या नहीं?
हैम्बर्गर पसंद करने वालों के लिए प्लजेस्काविका एक सपना सच होने जैसा होगा। प्लजेस्काविका एक हैमबर्गर पैटी है जो ग्राउंड बीफ, पोर्क या मेमने से बनाई जाती है। आप इसे अकेले या लेपिंजा फ्लैटब्रेड के साथ खा सकते हैं। यदि आप अधिक और कुछ अलग चाहते हैं, तो आप विभिन्न साइड डिश, जैसे कि अज्वार, काजमक और कटा हुआ प्याज आज़मा सकते हैं।
हालाँकि इसका आनंद लेने के कई तरीके हैं, हम आपको इसे बर्गर की तरह फ्लैटब्रेड के साथ खाने की सलाह देते हैं। अक्सर इसे सर्बिया के राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक माना जाता है, यह कई क्षेत्रों में लोकप्रिय है, जैसे बोस्निया और हर्जेगोविना, उत्तरी मैसेडोनिया, आदि।
सर्बिया के लोगों को खाना बनाना, खाना और परोसना बहुत पसंद है। तो, क्यों न उनसे मुलाकात की जाए और उनके मसालों के विदेशी मिश्रण का स्वाद चखा जाए? जाओ, सर्बिया जाओ और यात्रा व्यवस्था हम पर छोड़ दो।
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Q1. कुछ लोकप्रिय सर्बियाई व्यंजन क्या हैं?
A1। सबसे लोकप्रिय सर्बियाई व्यंजनों में से कुछ हैं और कई अन्य!
Q2. सर्बियाई व्यंजनों में "सेवेपि" का क्या महत्व है?
A2। सेवेपी सर्बिया का एक राष्ट्रीय व्यंजन है जो कीमा से बनाया जाता है, जो कई प्रकार का हो सकता है। इसे कई तरफ से परोसा जा सकता है. यह सर्बिया का एक बेहतरीन स्ट्रीट फूड भी है।
Q3. क्या कोई पारंपरिक सर्बियाई मिठाई आज़माने लायक है?
A3। ऐसी कई पारंपरिक सर्बियाई मिठाइयाँ हैं जो आज़माने लायक हैं, जैसे
Q4. क्या आप मुझे सर्बियाई भोजन में मांस की भूमिका के बारे में बता सकते हैं?
A4। मांस मानव शरीर के लिए प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। इसलिए, सर्बियाई लोग इसे लगभग हर व्यंजन में शामिल करते हैं। इसके अलावा, वे दिन में कम से कम एक बार मांस खाते हैं।
Q5. एक विशिष्ट सर्बियाई सलाद में मुख्य सामग्री क्या हैं?
A5। एक विशिष्ट सर्बियाई सलाद में मुख्य सामग्री टमाटर, ककड़ी, गोभी, कीमा आदि हैं।
--- अर्पिता माथुर द्वारा प्रकाशित
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