महाराष्ट्र तीसरा सबसे बड़ा राज्य है और हर साल कई आगंतुकों का स्वागत करता है। यह इतिहास और संस्कृति की लंबी दास्तां समेटे हुए है। राज्य की भव्यता का अंदाजा इसी बात से लगाया जा सकता है कि देश की आर्थिक राजधानी यहां मौजूद है। लोग महाराष्ट्र के स्मारकों, मशहूर हस्तियों, संस्कृति और भोजन की खोज और आनंद लेना पसंद करते हैं।
महाराष्ट्रीयन व्यंजनों में हल्के मसालेदार व्यंजन होते हैं जो किसी का भी दिल चुरा सकते हैं। हैरानी की बात यह है कि दुनिया के सबसे लोकप्रिय और स्वस्थ नाश्ते के विकल्प, जैसे पोहा और वड़ा पाव, का हिस्सा हैं महाराष्ट्रका प्रसिद्ध भोजन है। विविधता के बावजूद, लोग भोजन में प्रमुखता से इमली, कोकम और नारियल का उपयोग करते हैं।
अन्य तटीय क्षेत्रों के विपरीत, इस राज्य में शाकाहारियों और मांसाहारियों के लिए विभिन्न भोजन विकल्प हैं। तो आपकी पसंद जो भी हो, यह जगह अपनी विविधता से संतुष्ट करेगी। आइए कुछ अवश्य आजमाए जाने वाले व्यंजनों की सूची बनाएं।
अपने नाश्ते के लिए कुछ पूरा करने और पौष्टिक कोशिश करना चाहते हैं? तो आप इस डिश को ट्राई कर सकते हैं। इसमें दो तत्व होते हैं, यानी पाव (एक प्रकार की रोटी) और भाजी (एक प्रकार की गाढ़ी ग्रेवी)। भाजी को विभिन्न सब्जियों जैसे मटर, गाजर, आलू आदि से बनाया जाता है. इन सब्जियों को उबाल कर, मसल कर, टमाटर की ग्रेवी और मसालों में मिलाया जाता है. यह महाराष्ट्र का अनूठा भोजन है, जिसे टोस्टेड पाव, भाजी, प्याज का सलाद और मक्खन के साथ परोसा जाता है। सुबह-सुबह आप सड़कों पर पाव भाजी के स्टॉल आसानी से देख सकते हैं। पाव भाजी का चलन 1800 के दशक के अंत में आगे बढ़ा जब मिल मजदूरों के पास लंच ब्रेक कम होते थे। पाव भाजी उनके भारतीय दोपहर के भोजन का विकल्प बन गया जिसमें चपाती, चावल और करी शामिल थे।
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यह एक प्रकार का चपटा चावल है जो चावल के दानों को छीलकर बनाया जाता है। इन अनाजों में प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और आयरन सहित विभिन्न पौष्टिक तत्व होते हैं। इस प्रकार, लोग इस लोकप्रिय महाराष्ट्र भोजन को सबसे अच्छा नाश्ता विकल्प मानते हैं। यह वजन घटाने में मदद कर सकता है और हमारे अनाज से बेहतर है। लोगों के पास पोहा के विभिन्न प्रकार होते हैं। उदाहरण के लिए, कई लोग इसे प्याज (कंडे पोहे) के साथ बनाते हैं, और कई मूंगफली डालते हैं। इसके अलावा, यह महाराष्ट्रीयन स्नैक का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। लोग इसे अरेंज मैरिज मीटिंग्स में चाय के कप के साथ पेयर करते हैं।
लोगों के प्यार की वजह से इस डिश को महाराष्ट्र की फेवरेट डिश का खिताब मिला है. यहाँ लगभग हर कोई अपने दिन की शुरुआत या तो इस नाश्ते के साथ करता है या समाप्त करता है। इसमें एक पाव (एक रोटी), एक आलू पैटी, विशेष मसाले, तली हुई हरी मिर्च और पुदीना डिप शामिल होता है। यह देखने में बर्गर जैसा लगता है लेकिन काफी तीखा होता है। आपको इस राज्य की हर सड़क पर वड़ा पाव बेचने वाला मिल जाएगा। लोग इस डिश को इतना पसंद करते हैं कि इसकी तारीफ कई बॉलीवुड फिल्मों और गानों में भी की जाती है। इसे मराठी भाषा में बटाटा वड़ा के नाम से भी जाना जाता है। वड़ा पाव के कई संस्करण जैसे उल्टा वड़ा पाव, पनीर वड़ा पाव आदि अब उपलब्ध हैं। तो जब भी आप महाराष्ट्र की यात्रा करें तो इस महाराष्ट्रीयन बर्गर संस्करण को आजमाना आपकी सूची में होना चाहिए।
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यह एक मीठा भरवां पराठा (भारतीय फ्लैटब्रेड) है, पारंपरिक महाराष्ट्र भोजन विशेष रूप से गणेश चतुर्थी जैसे बड़े त्योहारों के लिए तैयार किया जाता है। पूरन शब्द का अर्थ है स्टफिंग, और पोली का अर्थ मराठी में चपाती है। इस व्यंजन की स्टफिंग में उबली हुई चना दाल, केसर, गुड़ और इलायची पाउडर जैसी कई सामग्रियां शामिल हैं। लोग इसे घी के साथ परोसते हैं। बहुत से लोग काजू, किशमिश, बादाम, या यहाँ तक कि आइसक्रीम डालकर स्वाद बढ़ाते हैं।
दाल सभी के लिए आराम का भोजन है, और आमती इसका महाराष्ट्रीयन संस्करण है। इसमें तूर दाल, गुड़, कसा हुआ नारियल, कोकम, इमली का रस और गोडा मसाला शामिल हैं। इस प्रकार, आपको "खट्टा मीठा" और मसालेदार स्वाद मिलता है, यानी मिठास और तीखेपन का संकेत। यह उबले हुए चावल और घी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आमटी व्यंजनों के संस्करण राज्य के क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग होते हैं। उदाहरण के लिए, शिप्पी अम्ती कर्जत की एक विशेषता है और इसमें उड़द, मूंग, तूर, मसूर और चना दाल सहित 5 अलग-अलग दालें शामिल हैं।
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मोदक शब्द का अर्थ आनंद का एक टुकड़ा है, और यह व्यंजन व्यापक रूप से भगवान गणेश और भगवान बुद्ध को चढ़ाया जाता है। यह मीठी फिलिंग से भरे गुलगुले जैसा दिखता है। हालांकि मोदक के कई प्रकार हैं, महाराष्ट्र का पारंपरिक भोजन माना जाने वाला उकादिचे मोदक (उबला हुआ) है। बाहरी परत में चावल का आटा होता है, और स्टफिंग में कसा हुआ नारियल और पाउडर गुड़ शामिल होता है। लेकिन अगर आप महाराष्ट्र में हैं, तो इस व्यंजन के अन्य सभी प्रकारों को अपना दिल भरने के लिए आज़माएँ। दिलचस्प बात यह है कि यह व्यंजन अन्य अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों जैसे जापानी, थाई, मलय आदि से जुड़ता है।
यह आपको हर महाराष्ट्रीयन सड़क पर मिल जाएगा। जैसा कि नाम से पता चलता है, इसमें दो प्रमुख घटक होते हैं, यानी, रगड़ा (एक प्रकार की करी) और पैटिस (एक आलू का फ्रिटर)। यह उत्तर भारत में परोसी जाने वाली टिक्की के समान लग सकता है। लेकिन जब आप इस डिश को चखते हैं, तो आप इसके स्वाद में कुछ अलग अनुभव कर सकते हैं। मसालेदार टिक्की के विपरीत, पैटिस आमतौर पर नमकीन होता है, और मसालेदार स्वाद रगड़ा के साथ प्राप्त किया जाता है। यह विभिन्न मसालों के साथ सफेद मटर की करी है। इसके अलावा, आप इमली डिप, मिंट डिप, कटा हुआ प्याज, टमाटर और सेव जैसे गार्निशिंग के साथ स्वाद बढ़ा सकते हैं।
अपने नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए कुछ मसालेदार और पूरा करना चाहते हैं? तो मिसल पाव सही विकल्प हो सकता है। यह महाराष्ट्र का एक लोकप्रिय भोजन है जिसमें मिसल (मसालेदार मोठ बीन्स करी), पाव (ब्रेड), सलाद और दही या छाछ शामिल है। इस व्यंजन का मूल कोल्हापुर है, और यह जिला अपने व्यंजनों में उच्च मसाला सामग्री के लिए जाना जाता है। मिसल पाव के कई नए निश्चित संस्करण हैं, जैसे खानदेशी मिसल, दही मिसल, आदि। इसके अलावा, आप चौंक सकते हैं कि इस डिश को दुनिया की सबसे स्वादिष्ट शाकाहारी डिश (फूडीहब अवार्ड्स, लंदन) का खिताब मिला है।
पकवान का नाम मराठी भाषा से आया है, जहां तंबडा का मतलब तांबा और रसा का मतलब करी होता है। यह सबसे मसालेदार व्यंजनों में से एक है, जिसमें मटन और कई मसाले शामिल हैं। सबसे पहले मटन को प्रेशर कुकर में कारमेलाइज्ड प्याज के साथ पकाएं। फिर टमाटर और विभिन्न भारतीय मसालों जैसे दालचीनी की छड़ें, लौंग, चक्र फूल, काली मिर्च, आदि के साथ एक ग्रेवी तैयार करें। अंत में, बस दोनों को मिलाएं और थोड़ी देर के लिए उबाल लें। रसा के विभिन्न संस्करण हैं, जिनमें शाकाहारी रसा शामिल है जिसे पटवाड़ी रसा के रूप में जाना जाता है। इसमें मांस के स्थान पर बेसन होता है।
यह ताज़गी और बेहतर पाचन के लिए भोजन के साथ या बाद में सेवन किया जाने वाला पेय है। इस पेय के लिए कुछ सामग्री जैसे नारियल का दूध, नमक, भीगे हुए कोकम, और कुछ मसालों जैसे राई, जीरा, सूखी लाल मिर्च, लहसुन की कली और हींग की आवश्यकता होती है। यह शरीर को गर्म जलवायु के दुष्प्रभावों से बचाता है और इसमें विभिन्न प्रोबायोटिक तत्व होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं।
इस व्यंजन के कई ऐतिहासिक संदर्भ इसे भारतीय व्यंजनों में एक रत्न बनाते हैं। कुछ लोगों का मानना है कि इस व्यंजन की उत्पत्ति द्वापर युग में हुई थी जब भीम (दूसरे सबसे बड़े पांडव) ने इस व्यंजन को पकाया और इसका नाम भगवान कृष्ण के नाम पर रखा। कई इतिहासकारों ने पाया कि पेशा बाजीराव को श्रीखंड बहुत प्रिय था। इसे हैंगिंग दही, चीनी और इलायची और केसर जैसे फ्लेवरिंग एजेंटों की जरूरत होती है। आप इसे फ्रूट्स और नट्स से गार्निश कर सकते हैं।
यह मिठाई गुड़ी पड़वा, रक्षा बंधन, भाई दूज आदि त्योहारों के दौरान सबसे ऊपर रहती है। यह रबड़ी (उत्तर भारत की एक मिठाई) की तरह लग सकती है, लेकिन स्थिरता थोड़ी पानीदार है। इसके अलावा, रबड़ी की बनावट मलाई क्रीम की तरह थोड़ी परतदार होती है, जबकि बासुंदी काफी नरम होती है। इसे बनाने के लिए गाढ़े दूध, चारोली, इलायची, केसर और चीनी की आवश्यकता होती है। कई लोग स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाते हैं।
इसे बॉम्बे डक, लोटे, लोइट्टा, बुम्मालो और बूमला के नाम से भी जाना जाता है। यह एक प्रकार की मछली होती है जिसमें अजीब सी गंध होती है। कुछ लोगों का मानना है कि इस व्यंजन की उत्पत्ति पश्चिम बंगाल में हुई थी, और महाराष्ट्रीयन इसे इतना पसंद करते थे कि यह राज्य में एक लोकप्रिय समुद्री भोजन बन गया। पौराणिक कथाओं के अनुसार, भगवान राम ने इस मछली को लंका तक पुल का निर्माण करते समय बंबई तट की ओर फेंक दिया था। ये सूजी के साथ लेपित सूखी मछलियाँ हैं, जो बाद में उथली-तली हुई हैं। मछली पसंद करने वाले लोग इस व्यंजन के स्वाद से मंत्रमुग्ध हो जाएंगे।
क्या आपको बॉलीवुड का गाना "मैं तो भेलपुरी खा रहा था" याद है? इस महाराष्ट्र के प्रसिद्ध भोजन का प्रचार बॉलीवुड फिल्मों और भेल पुरी नमकीन जैसे अन्य स्नैक वेरिएंट में देखा जा सकता है। आप इस स्नैक को बेचने वाले विक्रेताओं को हर समुद्र तट पर पा सकते हैं। इसमें मुरमुरे, सेव और मूंगफली जैसे नमकीन का मिश्रण शामिल है। इस नमकीन को बारीक कटे हुए प्याज़, टमाटर, हरा धनिया, मसाले और नींबू के रस से सजाया जाता है. यह कम कैलोरी वाली चटपटी और तीखी चाट है।
भर्ली का मतलब भरवां और वांगी का मतलब बैंगन होता है। महाराष्ट्र की एक प्रसिद्ध डिश भारिली वंगी काफी आम और लोकप्रिय है। यह मसालेदार भरवां बैंगन का एक प्रकार है। भर्ली खारी वंगी एक खोया हुआ व्यंजन है जो सोलापुर क्षेत्र से उत्पन्न होता है। यह एक हल्का तीखा व्यंजन है जिसे हरे बैंगन से बनाया जाता है. सबसे पहले, अदरक, लहसुन, धनिया पत्ती और मूंगफली पाउडर के साथ स्टफिंग तैयार करते हैं। इस मिश्रण को बैंगन में भरने के बाद तवे पर भून लिया जाता है.
महाराष्ट्र की संस्कृति और विरासत मन को ताज़ा कर सकती है और देश के एक अलग पक्ष का पता लगाने में मदद कर सकती है। इसके अलावा, महाराष्ट्र का भोजन हर दिन हजारों दिलों को जीतते हुए, अद्वितीय स्वादों का अनुभव करने में मदद करता है।
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प्र. महाराष्ट्र के कुछ प्रसिद्ध व्यंजन कौन से हैं?
A. महाराष्ट्र का पसंदीदा भोजन बताना चुनौतीपूर्ण है क्योंकि बहुत सारे विकल्प हैं। इसके अलावा, बॉम्बे डक, वड़ा पाव और मिसल पाव जैसे व्यंजन दुनिया भर में प्रसिद्ध हैं। आपको उन्हें अपने भोजन दौरे में अवश्य शामिल करना चाहिए।
प्र. महाराष्ट्र में कुछ पारंपरिक स्नैक्स या स्ट्रीट फूड क्या हैं?
A. महाराष्ट्र स्ट्रीट फूड के लिए मशहूर है। आप इस श्रेणी में मसालेदार सरप्राइज ले सकते हैं, जैसे पाव भाजी, वड़ा पाव, रगड़ा पेटिस, पोहा, बॉम्बे-स्टाइल सैंडविच, पानी पुरी आदि।
Q. महाराष्ट्र के कुछ पारंपरिक पेय कौन से हैं?
A. महाराष्ट्रीयन की तरह पीने के लिए, आप सोलकढ़ी, कोकम शरबत, आम पन्ना और तडगोला मिल्कशेक जैसे पेय पी सकते हैं। ये गर्म और आर्द्र मौसम को मात देने के लिए बहुत अच्छे हैं।
Q. महाराष्ट्र की कुछ पारंपरिक मिठाइयाँ कौन सी हैं?
A. यदि आप मीठे के शौकीन हैं, तो पूरन पोली, श्रीखंड, मोदक और शंकरपाड़ा जैसी पारंपरिक महाराष्ट्रीयन मिठाइयाँ आपकी सूची में होनी चाहिए।
Q. महाराष्ट्र में कौन से व्यंजन अवश्य आजमाएं?
A. महाराष्ट्र की यात्रा करते समय, आपको यहां के स्ट्रीट फूड, विशेष रूप से वड़ा पाव का पता लगाना चाहिए। यदि आप दोपहर के भोजन के लिए कुछ कोशिश करने की योजना बना रहे हैं, तो आप मिसल पाव, पाव भाजी, रसा या आमटी के साथ चावल, साबुदाना खिचड़ी, उपमा, आदि की कोशिश कर सकते हैं।
--- एडोट्रिप द्वारा प्रकाशित
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