असम, देश के पूर्वोत्तर भागों में एक सुंदर राज्य है, जहां आप अपने भरपूर वनस्पतियों और जीवों के माध्यम से अपने मन और आत्मा को शुद्ध कर सकते हैं। इस राज्य की संस्कृति आपको एक प्रगतिशील अतीत और मुंह में पानी लाने वाले व्यंजनों के माध्यम से एक रोलरकोस्टर की सवारी पर ले जाती है। यदि आप एक ब्रेक लेने और कुछ स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों का पता लगाने की योजना बना रहे हैं, तो असम आपकी मंजिल होनी चाहिए। असम के भोजन में मांसाहारी प्रेमियों के लिए अद्वितीय स्वाद और ढेर सारे विकल्प हैं। और कौन आराम नहीं करना चाहता और छुट्टियों का एक स्वर्गीय इलाज के साथ आनंद लेना चाहता है? जाहिर है, कोई नहीं!
असम अपनी चाय के लिए प्रसिद्ध है। लेकिन कई प्रामाणिक क्षेत्रीय व्यंजन आपका दिल चुरा लेंगे। इसके अलावा, असमिया भोजन पोषण के संतुलन के लिए जाना जाता है। तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह आपके स्वाद और स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा होगा। आइए असम के कुछ प्रसिद्ध भोजन की सूची बनाएं।
यह एक प्रकार का जोलपन है। असमिया में, यह शब्द नाश्ता/शाम के नाश्ते को संदर्भित करता है। यह चपटा (सिरा) चावल, दही और गुड़ की चाशनी से तैयार किया जाता है। कई लोग स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें रसगुल्ला, फल, बूंदी के लड्डू आदि जैसी दूसरी चीजें शामिल करते हैं. लोग इसे बाण बाटी में परोसते हैं, यह एक स्टैंड के साथ असमिया धातु का कटोरा है। अलग-अलग तरह के चावलों से और भी कई तरह के जोलपन बनाए जाते हैं.
हालांकि इसकी जड़ें मलेशिया में रहती हैं, लेकिन यह स्ट्रीट फूड श्रेणी में असम के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। यह एक नारियल का सूप है जिसे इमली की चटनी, चावल के नूडल्स या मछली (कभी-कभी झींगे या चिकन के साथ) के साथ परोसा जाता है। इसका खट्टा और मसालेदार स्वाद आपके दिमाग को तरोताजा कर सकता है और किसी भी समय आपकी भूख को शांत कर सकता है।
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असम के पारंपरिक भोजन के बारे में, मसूर टेंगा सिग्नेचर करी है जो शीर्ष पर है। दिलचस्प बात यह है कि इस रेसिपी का पालन करना आसान है और इसके लिए कुछ सामग्री की आवश्यकता होती है। आप इसे किसी भी असमिया रेस्तरां में पा सकते हैं, और वे इसे चावल के साथ परोसते हैं। टेंगा शब्द का अर्थ खट्टा होता है; इसलिए, लोग परंपरागत रूप से टमाटर का उपयोग खट्टे स्वाद के लिए करते हैं। लेकिन अन्य विकल्प हैं जैसे चेरी टमाटर (कोन बिलाही), नींबू (काज़ी नेमू जूस), हाथी सेब (ओउ टेंगा), आदि। अन्य सामग्री में रोहू मछली और आपकी पसंद की विभिन्न सब्जियाँ शामिल हैं।
यह व्यंजन आमतौर पर उत्सवों के लिए तैयार किया जाता है, खासकर अक्टूबर और अप्रैल के बीच त्योहारों के लिए। यह भोजन के लिए बत्तख आसानी से प्राप्त करने का प्रमुख मौसम है। सामग्री की सूची में केवल कुछ चीजें शामिल हैं, जैसे बत्तख (विशेष रूप से पाटी हान), सफेद रक्षक और प्याज। लोग इसे चावल, दाल और नींबू के साथ खाते हैं। यह हल्का मसालेदार व्यंजन है जो ऊर्जा का एक बड़ा स्रोत है।
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इस साइड डिश के साथ एक असमिया थाली या भोजन पूरा होता है। यह असम का प्यार है और दाल और चावल के साथ आता है। इसके अलावा, सामग्री हर रसोई में आसानी से उपलब्ध होती है। आपको केवल आलू, प्याज, नमक, धनिया और सरसों का तेल चाहिए। यह आपकी बोरिंग दाल में इतना स्वाद जोड़ता है कि आप खुद को रोक नहीं सकते। कुछ लोग इसकी तुलना "चोखा" से करते हैं जो बिहार और पूर्वी यूपी में लोग खाते हैं।
असम रेशम के कीड़ों के लिए जाना जाता है और मुगा रेशम का दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक है। लेकिन वस्त्रों के अलावा रेशमकीट के व्यंजन भी असम का प्रसिद्ध भोजन है। यह असत्य लग सकता है, लेकिन कई असमिया परिवार रेशम के कीड़ों को स्नैक्स के लिए खरीदते हैं। रेशमकीट फ्राई एक कुरकुरी क्षुधावर्धक है जो आपको सड़कों पर आसानी से मिल जाएगी। बस थोड़े से रेशम के कीड़ों को उबालें और फिर उन्हें प्याज और हरी मिर्च के साथ स्टर फ्राई करें।
मान लीजिए हम असम के पारंपरिक भोजन की रेसिपी देखते हैं। उस स्थिति में, आप देखेंगे कि वे कई किण्वित सामग्री मिलाते हैं। इसलिए, उनका मेटाबॉलिज्म और पाचन तंत्र दूसरों की तुलना में बेहतर होता है। यह डिश भी ऐसा ही एक विकल्प है। यह चिकन और बांस के अंकुर से बना है। बाँस की गोली का स्वाद कुछ लोगों को अलग लग सकता है, लेकिन फिर भी आप उन्हें आज़मा सकते हैं।
पिठा चावल के आटे से बने पकौड़े या पैनकेक के समान होते हैं। आम तौर पर, उनके पास एक मीठा भरवां व्यंजन होता है, लेकिन कई लोग एक स्वादिष्ट संस्करण भी तैयार करते हैं। अगर आपको मोमोज पसंद है, तो आपको पीठा जरूर पसंद आएगा।
आपने पहले चिकन करी ट्राई की होगी। लेकिन असम में कई मांसाहारी विकल्प हैं। पारोर मंगक्सो एक करी है जिसे कबूतर के मांस और केले के फूलों से बनाया जाता है। यह सेहत के लिए पौष्टिक होता है और सर्दी को मात देने में मदद करता है।
मछली प्रेमियों के लिए यह एक स्वादिष्ट आश्चर्य है। लोग बस केले के पत्ते में मछली को कुछ मसालों के साथ लपेटते हैं। बाद में इसे भाप में पका कर चावल और दाल के साथ खाने में परोसिये. यह भोजन में पर्याप्त पोषण और स्वाद जोड़ता है। यह हर मांसाहारी के लिए सबसे अधिक अनुशंसित व्यंजन है।
खर पहले प्यार की तरह है जिसे आप कभी नहीं भूल सकते। हरा पपीता और धूप में सुखाए हुए केले के छिलके के अलावा, कई मौसमी सब्जियां अपने पोषण मूल्य को बढ़ाती हैं। लोग इसे चावल के साथ खाते हैं. इसमें तेज कसैले गंध हो सकती है, लेकिन स्वाद शानदार है। ड्यूरियन की तरह, कुछ लोग इसे आज़माने में झिझक सकते हैं, लेकिन कुछ काटने के बाद, आप इसे पसंद करेंगे।
यह एक हल्का मसालेदार चिकन है जिसमें काले तिल होते हैं जो इसे थोड़ा पौष्टिक स्वाद देते हैं। तिल दीया मुरगी असम का प्रसिद्ध भोजन है, और अन्य चिकन व्यंजनों के विपरीत, इसमें कम तेल का उपयोग होता है। खाना पकाने की शैली इसके स्वाद को अन्य चिकन व्यंजनों से अलग बनाती है। स्वाद में अंतर का अनुभव करने के लिए आपको इसे एक बार जरूर आजमाना चाहिए।
असम दुनिया की सबसे तीखी मिर्च भूत जोलोकिया के लिए मशहूर है। यह व्यंजन किण्वित बांस के अंकुर, सूअर का मांस और भूत जोलोकिया से तैयार किया जाता है। यह आपके स्वाद की कलियों को पुनर्जीवित कर सकता है और आपकी थाली में बोरियत को मिटा सकता है।
मानसून के बाद, राज्य में फिडेलहेड फर्न्स (ढेकिया) की अचानक वृद्धि देखी जाती है। कुछ सब्जियों के साथ इन फर्नों को तलने से इस व्यंजन का जन्म हुआ। यह एक साइड डिश है जो दाल और चावल के स्वाद को बढ़ाने में मदद कर सकती है। बहुत से लोग इसे पिटिका के लिए स्थानापन्न करते हैं।
इतने सारे स्वादिष्ट व्यंजनों को चखने के बाद, पैयोख भोजन को तृप्त कर सकता है। यह खीर के समान है लेकिन विभिन्न स्वादों के साथ है। चावल, दूध और चीनी के अलावा, इसमें तेज पत्ते, मेवे, किशमिश और इलायची होती है। खास मौकों पर इसे बनाने की परंपरा है।
आप उपरोक्त व्यंजनों में से कोई भी कोशिश कर सकते हैं। लेकिन स्वाद के एक अलग मिश्रण को आजमाने और अपने टेस्टबड अनुभव देने के लिए कई अन्य विकल्प हैं।
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प्र. असम के कुछ लोकप्रिय व्यंजन कौन से हैं?
ए। कई लोकप्रिय व्यंजन हैं, लेकिन स्टेपल हैं आलू पिटिका, मसूर टेंगा और खार। आप सभी असमिया घरों में इन व्यंजनों को खाते हुए लोगों को पा सकते हैं।
प्र. असम में कुछ पारंपरिक स्नैक्स या स्ट्रीट फूड क्या हैं?
ए। पारंपरिक रूप से असम के स्नैक्स में जोलपन जैसे सिरा दोई गुड़ और पिठा शामिल हैं। ये आपको सड़कों पर भी आसानी से मिल जाएंगे.
प्र. असम के कुछ पारंपरिक पेय कौन से हैं?
A. असम में सबसे प्रसिद्ध पेय में से एक है Xaj Pani, एक प्रकार की राइस बियर। इसे असम की विभिन्न जनजातियों के बीच विभिन्न नामों से जाना जाता है।
प्र. असम में कौन-कौन से व्यंजन हैं जिन्हें अवश्य चखा जाना चाहिए?
A. यदि आप असम आते हैं, तो पिठास, पैयोख, खार और कुछ अनोखे मांसाहारी व्यंजन जैसे बतख मांस करी या रेशमकीट फ्राई आज़माएँ। ये आपको असमिया संस्कृति और व्यंजनों को और करीब से समझने में मदद करेंगे।
Q. पारोर मैंग्क्सो क्या है?
A. पारोर मंगक्सो भारतीय राज्य असम का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो अपनी समृद्ध और स्वादिष्ट तैयारी के लिए जाना जाता है। इसमें आम तौर पर बांस की टहनियों, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पकाए गए सूअर का मांस होता है, जो एक स्वादिष्ट सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन बनता है जो असमिया व्यंजनों के शौकीनों के बीच लोकप्रिय है।
प्र. मुझे असम का सबसे अच्छा स्ट्रीट फूड कहां मिल सकता है?
A. असम के स्ट्रीट फूड का नमूना लेने के लिए सबसे अच्छी जगहें गुवाहाटी, तेजपुर और जोरहाट जैसे शहरों में हलचल भरे बाजार और व्यस्त सड़क के किनारे हैं। जीवंत स्ट्रीट फूड दृश्य में गोता लगाएँ और स्थानीय विक्रेताओं और खाद्य स्टालों द्वारा पेश किए जाने वाले स्वादिष्ट और मसालेदार व्यंजनों का आनंद लें।
--- एडोट्रिप द्वारा प्रकाशित
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