नागालैंड भारत के उत्तर पूर्वी भाग में एक स्थलरुद्ध राज्य है। हालांकि चर्चा या हाइलाइट नहीं किया गया है, भूमि में प्राकृतिक सुंदरता, समृद्ध संस्कृति, ऐतिहासिक स्थल और पाक प्रसन्नता है। नागालैंड का खाना दिखने और स्वाद दोनों में देश के बाकी हिस्सों से अनोखा है, यही वजह है कि यह हर किसी का मन मोह लेता है।
इसलिए, यदि आप भारत के इस महान राज्य में कदम रखते हैं, तो इसे पूरी तरह से देखें, क्योंकि आपको कई स्वादों का स्वाद मिलेगा। भोजन के अनेक विकल्पों में से, नागालैंड सूअर का मांस सबसे प्रसिद्ध वस्तु है। गाल्हो, फिश टेंगा, ज़ुथो और व्हाट्सनॉट भी हैं। संक्षेप में, नागालैंड में खाने के लिए बहुत कुछ है!
विभिन्न चावल के व्यंजनों से लेकर पोर्क के स्वादिष्ट स्नैक्स तक, नागालैंड में खाद्य पदार्थों का खजाना है। यहां हम राज्य के कुछ प्रमुख व्यंजनों पर प्रकाश डालते हैं जिन्हें आपको निश्चित रूप से अपनी यात्रा पर आजमाना चाहिए।
अगर आप मीट करी जैसे बटर चिकन, लैंब आदि के शौकीन हैं, तो आपको नागालैंड का पोर्क करी खाना बहुत पसंद आएगा। हालाँकि इसे देश के अन्य मांस की तरह ही पकाया जाता है, लेकिन यह बाकी मांस की तुलना में अनोखा है। पोर्क करी का पारंपरिक खाना पकाने का काम किण्वित सोयाबीन और किण्वित बांस के अंकुरों के साथ किया जाता है। हालाँकि, मसालेदार स्वाद पाने के लिए आप लाल मिर्च और लाल मिर्च पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।
पोर्क करी का स्वाद बहुत अच्छा होता है इसे प्रेशर कुकर में पकाया जाता है। इसके अलावा, राज्य के मूल निवासी इस स्वादिष्ट व्यंजन को मछली के पेस्ट और उबले हुए चावल के साथ परोसते हैं।
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यदि आप पोर्क करी की प्रशंसा कर चुके हैं, तो चलिए बांस शूट पर चलते हैं। बैम्बू शूट पूरी तरह से एक व्यंजन नहीं है, बल्कि एक आवश्यक सामग्री है जो नागालैंड के अधिकांश मांसाहारी व्यंजनों में होती है। यह मुख्य रूप से पोर्क, मछली आदि जैसे व्यंजनों को खट्टा स्वाद प्रदान करने के लिए उपयोग किया जाता है।
ताजी बांस की कोंपलों का स्वाद आवश्यकता से अधिक कड़वा होता है। इसलिए, व्यंजनों में इसका उपयोग करने से पहले इसकी कड़वाहट दूर करने के लिए इसे काटकर पानी में भिगोया जाता है। हालांकि यह खाद्य पदार्थ खट्टा होता है, लेकिन यह शरीर को विशिष्ट विटामिन और फाइबर प्रदान करता है। सिर्फ नागालैंड के खाने में ही नहीं, बल्कि उत्तर भारत के लगभग हर राज्य में बैंबू शूट का इस्तेमाल किया जाता है।
अगर आपने उत्तर भारत की खिचड़ी ट्राई की है तो गलहो इससे एक कदम आगे रहेंगे. हालांकि गलहो की समग्र बनावट खिचड़ी के समान है, इसका स्वाद इसकी सामग्री के साथ थोड़ा भिन्न होता है। यह व्यंजन सर्दियों के दौरान प्रमुख होता है और इसमें सूपी स्थिरता होती है। यह अनुभवी सब्जियों, चावल और मांस के साथ बनाया जाता है। नागालैंड के स्थानीय लोग इसमें किण्वित सोया और बांस की टहनी डालना पसंद करते हैं।
आदर्श रूप से, पकवान को गार्निश किए हुए लहसुन और अदरक के साथ परोसा जाता है। इसलिए, यदि आप यहां हैं, तो इसके साथ अपनी स्वाद कलियों का इलाज करें।
नागालैंड का भोजन सिर्फ मसालेदार और कोमल मांस व्यंजन से कहीं अधिक है। इसमें मुट्ठी भर मिठाइयाँ भी हैं। जैसे गाल्हो नागालैंड में खिचड़ी के लिए है, ब्लैक स्टिक राइस पुडिंग नागालैंड में खीर के लिए है। उत्तर भारतीय मिठाई के विपरीत, इस व्यंजन में उपयोग किया जाने वाला चावल काला होता है, जो हलवे को एक स्वादिष्ट रात्रिभोज के लिए एकदम सही निष्कर्ष बनाता है।
ब्लैक स्टिक राइस पुडिंग नारियल के दूध और चावल को प्रेशर कुकर में पकाकर बनाया जाता है। इसके अलावा, जब मिठाई तैयार हो जाती है, तो इसे पिस्ता, केसर और अन्य गर्म मसालों जैसे दालचीनी, लौंग, जायफल आदि के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है। संक्षेप में, यदि आप नागालैंड में कुछ मीठा चाहते हैं, तो राज्य में आपके लिए यह स्वादिष्ट मिठाई है। कोशिश करो!
दूसरा मीट व्यंजन जो पोर्क करी के ऊपर हो सकता है, वह है। समथु मिर्च पाउडर है जो इस व्यंजन को अनोखा और स्वादिष्ट बनाता है। नागालैंड के सबसे अच्छे भोजन में गिना जाने वाला, समथू व्यंजन एक मोटी करी है जिसे स्मोक्ड पोर्क को एक्सोन या किण्वित सोयाबीन के साथ मिलाकर बनाया जाता है। इसके बाद इसे सुपर स्पाइसी बनाने के लिए इसमें ढेर सारी लाल मिर्च मिलाई जाती है.
पकवान का मध्य भाग धीरे-धीरे पकाने के लिए आता है जब तक कि सभी स्वाद अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाएं। हालांकि यह सूमी घराने की खास डिश है, लेकिन यह नागालैंड की अन्य जनजातियों के खाने की पसंद में सबसे ऊपर है।
नागालैंड के व्यंजन केवल दिलकश स्वादों के बारे में नहीं हैं। कुछ खाद्य पदार्थों में औषधीय गुण भी होते हैं और अकिनी उनमें से एक है। अकिनी नागालैंड का एक ऐसा भोजन है जिसका स्वाद अनोखा और स्वादिष्ट होता है। इसे कुछ बेहतरीन सामग्रियों का उपयोग करके पकाया जाता है, जैसे पेरिला के बीज, सोयाबीन और धान के खेत घोंघे।
खाना पकाने की प्रक्रिया में, पेरिला के बीज भुने और पीसे जाते हैं। इसके अलावा, उन्हें धान के खेत घोंघे के साथ पकाया जाता है। वरीयता के अनुसार अकिनी में अन्य चीजें भी मिलाई जा सकती हैं, जैसे सूअर का मांस या नागालैंड की चटनी जिसे एक्सोन कहा जाता है। तो, जब नागालैंड में हों, तो इसे आजमाएँ!
अगर आप स्ट्रीट फूड के शौकीन हैं, तो स्मोक्ड पोर्क आपकी सबसे अच्छी पसंद है। शीर्ष दीमापुर भोजन में शुमार स्मोक्ड पोर्क का नागालैंड के लोगों के दिलों में एक प्यारा स्थान है। स्मोक्ड पोर्क को एक अनुकूल विकल्प बनाने वाला पहलू बाहर की तरफ इसकी कुरकुरीता और अंदर की रसदार कोमलता है।
स्वादिष्ट नागालैंड मांसाहारी भोजन को सूअर के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर और फिर सूखे मसालों के उत्तम मिश्रण के साथ पकाया जाता है। सामथू की तरह, राजा मिर्ची (नागा किंग चिली) वह घटक है जो स्मोक्ड पोर्क के स्वाद को बढ़ाता है।
नागालैंड के सभी वर्णित भोजनों में से यह बनाने में सबसे आसान है। यह उन पहलुओं में से एक है जिसका नागालैंड के लोग रोजाना सेवन करते हैं। Hinkejvu बनाने की विधि में एक चुटकी नमक के साथ कटा हुआ गोभी के पत्ते, सरसों के पत्ते, फण्सी और अरबी को पकाना शामिल है।
इन सभी को एक बर्तन में अच्छी तरह से तब तक उबाला जाता है जब तक कि इन सामग्रियों के सभी स्वाद पूरी तरह से मिल न जाएं। आखिर में इसे एक बाउल में सर्व किया जाता है। आप चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए इस डिश के साथ चावल ले सकते हैं.
पकवान को थोड़ा सुस्त रखा जाता है ताकि इसे अन्य मसालेदार नागालैंड स्नैक्स के साथ एक साइड के रूप में पूरक किया जा सके। इसमें सरसों के पत्ते और अरबी की जड़ें शामिल हैं। इन दोनों सामग्रियों को एक चुटकी नमक के साथ पकाया जाता है। गाढ़ी ग्रेवी सुनिश्चित करने के लिए इस व्यंजन में डाला गया पानी कम से कम रखा जाता है।
Aikibeye की सबसे अच्छी बात इसका खाना पकाने का समय है। यह नरम माना जाता है, इसलिए इसे पकाने के लिए ज्यादा समय की आवश्यकता नहीं होती है। अनिवार्य नहीं है, लेकिन पक्ष में कुछ होना हमेशा अच्छा होता है। यह उबले हुए चावल के साथ सबसे अच्छा कॉम्बो बनाता है।
सूची में अंतिम अद्वितीय है, और यह एक खाद्य वस्तु नहीं बल्कि एक पेय है। ज़ुथो एक मीठा और खट्टा स्वाद वाला पेय है जो देश के उत्तर-पूर्वी क्षेत्र में काफी लोकप्रिय है। केवल दो सामग्रियों, चावल और पानी का उपयोग करके तैयार किया गया, ज़ुथो स्थानीय लोगों के लिए प्रमुख पुनश्चर्या के रूप में खड़ा है।
स्थानीय बियर माने जाने वाली राइस बीयर को हाथ से चावल को पीसकर और पानी में मिलाकर तैयार किया जाता है। मिश्रण को तब तक जारी रखा जाता है जब तक कि मिश्रण पेस्ट जैसी स्थिरता प्राप्त न कर ले। इसके अलावा, इसे सूखे क्विनोआ के पत्तों के साथ मिलाया जाता है और बांस की जाली के माध्यम से किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। तो, यात्रा के व्यस्त दिन के बाद यह एक सही पुनरुद्धार पेय हो सकता है।
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आपकी यात्रा केवल जगहों पर जाने और सेल्फी क्लिक करने के बारे में नहीं होनी चाहिए। किसी को भी जगह के पाक व्यंजनों का पता लगाना चाहिए। इसलिए, यदि आप नागालैंड जाने की योजना बना रहे हैं, तो बस इस बात पर ध्यान दें कि आप कौन से व्यंजन चखेंगे और नियोजन प्रक्रिया को Adotrip.com पर छोड़ दें। हम दुनिया भर में पर्यटन और यात्रा की योजना बनाने में सर्वश्रेष्ठ हैं। हमारी विविध सेवाओं में फ्लाइट बुकिंग, वीजा सहायता, होटल बुकिंग, दर्शनीय स्थलों की यात्रा आदि शामिल हैं। हम परेशानी मुक्त अनुभव सुनिश्चित करने के लिए सर्वोत्तम सौदे और पैकेज खोजने में भी उत्कृष्टता प्राप्त करते हैं।
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Q. नागालैंड का सबसे लोकप्रिय पारंपरिक भोजन क्या हैं?
A. पारंपरिक प्रेमियों के लिए, सबसे लोकप्रिय कोहिमा भोजन बुशमीट, अकिनी, पोर्क करी, स्टीम्ड पोर्क, आदि हैं।
प्र. स्थानीय सामग्रियों के उपयोग ने नागालैंड के व्यंजनों को कैसे आकार दिया है?
A. स्थानीय सामग्रियों के उपयोग ने नागालैंड के व्यंजनों को काफी हद तक बदल दिया है। देश के अन्य उत्तरी और दक्षिणी राज्यों के विपरीत, नागालैंड के व्यंजनों में सूअर के मांस के व्यंजन और किण्वित चावल की बीयर और बहुत सारी मिर्च का उपयोग होता है। इन खाद्य पदार्थों के प्रति प्रेम देश में कहीं नहीं देखा जाता है।
प्र. नागालैंड में कुछ ऐसे अनोखे खाद्य पदार्थ क्या हैं जिन्हें आगंतुक आज़मा सकते हैं?
A. आगंतुकों के लिए, अकिनी, समथू, अनिशी, किण्वित सूखी मछली और अधिक जैसे कई अनूठे खाद्य पदार्थ हैं।
प्र. क्या नागालैंड में भोजन से संबंधित कोई लोकप्रिय उत्सव या कार्यक्रम हैं?
A. हां, नागालैंड में खाने से जुड़े कुछ लोकप्रिय त्यौहार हैं, जैसे हॉर्नबिल फेस्टिवल, नागा फूड फेस्टिवल और मोत्सु मोंग।
प्र. नागालैंड के व्यंजनों को चखने के लिए कुछ बेहतरीन रेस्तरां या भोजनालय कौन से हैं?
A. नागालैंड में सबसे अच्छे भोजन का स्वाद चखने के लिए, आपको बैंकॉक कैफे और व्यंजन, जड़ी-बूटी और मसाले रेस्तरां, जाट रेस्तरां और फीफा कैफे जाना चाहिए।
प्र. क्या प्रसिद्ध नागालैंड खाद्य संस्कृति से संबंधित कोई विशिष्ट रीति-रिवाज या परंपराएं हैं?
A. जी हां, कुछ खास रीति-रिवाज और परंपराएं नागालैंड की फूड कल्चर से जुड़ी हैं। उदाहरण के लिए, नागालैंड में 16 जनजातियाँ हैं, और प्रत्येक के भोजन की पसंद से संबंधित अपने-अपने रीति-रिवाज हैं।
प्र. पिछले कुछ वर्षों में नागालैंड की खाद्य संस्कृति कैसे विकसित हुई है?
A. नागालैंड की खाद्य संस्कृति ने पिछले कुछ वर्षों में कई बदलाव देखे हैं और कई पहलू इसे प्रभावित कर रहे हैं। पड़ोसी राज्यों के साथ संपर्क, नई फसलें और कृषि पद्धतियां, बदलते आहार पैटर्न और बढ़ते पर्यटन ने सामूहिक रूप से खाद्य संस्कृति के विकास का नेतृत्व किया है।
प्र. नागालैंड के कुछ सबसे लोकप्रिय फ़ूड ब्लॉगर या प्रभावशाली व्यक्ति कौन से हैं?
A. किसी स्थान के खान-पान को बढ़ावा देने में प्रभाव का बहुत बड़ा हाथ होता है। नागालैंड के कुछ शीर्ष प्रभावित करने वालों में गुणवत्तापूर्ण बेकिंग आपूर्तियाँ, पॉलीन प्रिवेज़, डर्ट डॉग आदि हैं।
प्र. नागालैंड में आगंतुक किस प्रकार के भोजन संबंधी स्मृति चिन्ह या उपहार खरीद सकते हैं?
A. यदि आप नागालैंड में हैं, तो आप भोजन से संबंधित कुछ अनोखे स्मृति चिन्ह और उपहार खरीद सकते हैं। आप अपने घर के लिए नागा मिर्च, बांस की गोली, नागा अचार, नागा चाय और स्थानीय शराब खरीद सकते हैं।
प्र. क्या आगंतुक नागालैंड के व्यंजनों के बारे में जानने के लिए किसी कुकिंग क्लास या वर्कशॉप में भाग ले सकते हैं?
A. हां, यदि आप नागालैंड के भोजन को आजमाने और पकाने के इच्छुक हैं, तो आप नागालैंड में खाना पकाने की कक्षाओं और कार्यशालाओं के लिए जा सकते हैं। वांडर स्टूडियोज, हॉर्नबिल फेस्टिवल प्रदर्शनों आदि में सर्वश्रेष्ठ से सीखें।
--- एडोट्रिप द्वारा प्रकाशित
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