और कुछ भी आपको भारत की विविधता के बारे में इसके व्यंजनों से बेहतर जानकारी नहीं दे सकता है। प्रत्येक राज्य में स्थानीय लोगों द्वारा सजाए गए स्वादिष्ट व्यंजन और स्ट्रीट फूड हैं। मनोरम मुख्य-पाठ्यक्रमों से लेकर मुंह में पानी लाने वाले स्ट्रीट फूड तक - विकल्प बहुत सारे और बहुत ही स्वादिष्ट हैं। तो सबसे अच्छा खोजने के लिए इस स्वादिष्ट यात्रा पर जाएं भारत का स्ट्रीट फूड विभिन्न राज्यों से।
दिल्ली से मोमोज
वड़ा पाव मुंबई से
पुचका बंगाल से
दाबेली गुजरात से
लखनपुर से भाले
कर्नाटक से अक्की रोटी
हैदराबाद से मिर्ची बज्जी
छोले भटूरे पंजाब से
टुंडी कबाब लखनऊ से
काठी रोल कोलकाता से
महाराष्ट्र से पाव भाजी
पोहा जलेबी मध्य प्रदेश से
राजस्थान की बीकानेरी कचौरी
उत्तर प्रदेश की आलू चाट
चेन्नई से इडली सांभर
सिर्फ भारतीय ही नहीं विदेशी पर्यटक भी भारतीय स्ट्रीट फूड के दीवाने हैं। यहां भारत के 15 अलग-अलग राज्यों से हमारे पसंदीदा स्थानीय व्यंजनों की सूची दी गई है जो आपको और अधिक खाने के लिए प्रेरित करेगी।
भारत की राजधानी माने तो गलत नहीं होगा, दिल्ली, भारत की स्ट्रीट फूड राजधानी के रूप में क्योंकि आप दिल्ली में सभी राज्यों के लोगों को पा सकते हैं, और महान लोगों के साथ बढ़िया भोजन आता है। भारत का ऐसा ही एक मशहूर स्ट्रीट फूड जो तिब्बत के लोगों के साथ आया है वो है मोमोज। दिल्ली की कोई भी गली आपको बिना मोमो स्टॉल के नहीं मिलेगी। दिल्लीवासियों को शुद्ध आनंद की छोटी गेंदों से इतना प्यार है कि उन्होंने मसालों और स्टफिंग के ट्विस्ट को जोड़कर मोमोज की एक विस्तृत विविधता बनाई है।
बर्गर का भारतीय संस्करण हर मुंबईकर का पसंदीदा नाश्ता है। आप हर किसी को वड़ा पाव पर थिरकते हुए देख सकते हैं, चाहे वह स्कूल जाने वाला बच्चा हो या एक संभ्रांत व्यवसायी; भारत के इस प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड का कोई विरोध नहीं कर सकता है। वड़ा पाव महाराष्ट्रीयन व्यंजनों में एक आवश्यक सामग्री है जो आपके पेट को गर्म करता है, इसके अंदर भरी हुई हरी मिर्च के लिए धन्यवाद। वड़ा पाव को कई चटनी के साथ परोसा जाता है लेकिन धनिया सबसे अच्छा है। जब आप मुंबई में हों, तो यह अत्यधिक अनुशंसा की जाती है कि आप सबसे अच्छे स्ट्रीट फूड का प्रयास करें मुंबई, वड़ा पाओ, कम से कम एक बार।
आपने एक ही व्यंजन को सुना और चखा होगा, लेकिन गोल गप्पे या पानी पुरी जैसे विभिन्न नामों के साथ, लेकिन भारत का यह स्ट्रीट फूड सबसे अच्छा परोसा जाता है। बंगाल और पुचकास के नाम से जाना जाता है। भारतीय महिलाओं द्वारा बेहद पसंद किया जाने वाला पुचका बंगाल की गलियों में स्टालों पर सबसे अच्छा लगता है। भला हो उस इंसान का जिसने उबले हुए चने, मसले हुए आलू और इमली की चटनी से भरे कुरकुरे बॉल्स को धनिये के पानी में डुबाकर सोचा हो तो कितना अच्छा लगेगा। अगर आपने अभी तक पुचका नहीं लिया है तो अपने आस-पास के स्टॉल से पुचकों से भरा कटोरा लें।
के कच्छ क्षेत्र से उत्पन्न हुआ गुजरात, दाबेली एक ऐसा नाश्ता है जिसे गुजराती अपने मुंह में भरना पसंद करते हैं। कच्छ में एक दिन में 20 लाख की दाबेली खाई जाती है। यह मसालेदार स्नैक बर्गर का एक और भारतीय संस्करण है। एक विशेष दाबेली मसाला का उपयोग किया जाता है जिसे उबले हुए आलू के साथ मिलाया जाता है। फिर मिश्रण को दाबेली बन्स के बीच परोसा जाता है जिसे "लाडी पाव" भी कहा जाता है। दाबेली के साथ खजूर, धनिया, इमली, लहसुन आदि से बनी कई चटनी होती हैं जो इसे भारत के सर्वश्रेष्ठ स्ट्रीट फूड की सूची में एक योग्य उल्लेख बनाती हैं। कभी-कभी दाबेली को भुनी हुई मूंगफली और अनार के गार्निशिंग के साथ परोसा जाता है जो निश्चित रूप से आपको इस स्ट्रीट फूड डिश से रूबरू कराएगा।
का प्रवेश द्वार माना जाता है जम्मू और कश्मीरलाजवाब भाले परोसने के लिए लखनपुर भी प्रमुख है। यह लखनपुर के स्थानीय लोगों के लिए एक सुपर स्नैक है जो एक प्लेट ऑर्डर करने लायक है। भाले भारतीय चाट में से एक है जिसे दालों से तैयार किया जाता है और मसाले और खट्टी चटनी और कटी हुई मूली के साथ परोसा जाता है। लखनपुर में प्रवेश करते ही आप सड़कों पर भल्ले बेचते हुए कई विक्रेताओं को देख सकते हैं। भारत के इस स्ट्रीट फूड में खट्टी-मीठी सुगंध है जो मीलों दूर से ही आपको अपनी ओर खींच लेगी।
यदि आप लोगों को गली में स्टालों पर आते हुए देखते हैं कर्नाटक, यह शायद इसलिए है क्योंकि वे अक्की रोटी बेचते होंगे। भारत का यह मनोरम स्ट्रीट फूड कॉलेज के छात्रों और कामकाजी पेशेवरों के लिए पसंदीदा नाश्ता है। चावल से बनी अक्की रोटी को सुबह के नाश्ते या शाम के नाश्ते में नारियल की चटनी और चाय के साथ लिया जा सकता है।
यदि आप मिर्ची बज्जी को मिर्ची के पकौड़े के साथ भ्रमित करते हैं तो यह एक अपराध होगा। भारत में मिलने वाले इस डिलीश स्ट्रीट फूड का कोई मुकाबला नहीं है हैदराबाद. निचोड़े हुए नींबू और प्याज के साथ परोसा जाने वाला मसालों का एक बम, मिक्सी बज्जी स्वर्ग बिखेरता है। जब हैदराबाद में हों, तो सुनिश्चित करें कि आप इस अद्भुत स्ट्रीट फूड को अपने पेट में भर लें।
जी हां, आपने सही पढ़ा छोले भटूरे किस देश की डिश है पंजाब लेकिन अगर आपको यह आपके गृहनगर में परोसा जा रहा है तो आश्चर्यचकित न हों। छोले भटूरे आपको भव्य रेस्तरां में मिल सकते हैं, लेकिन इस स्वादिष्ट व्यंजन के सबसे अच्छे संस्करण आमतौर पर सड़कों पर पाए जाते हैं। छोले की स्वादिष्ट करी को मैदे की तली हुई रोटी के साथ पुदीने की चटनी, अचार और सलाद के साथ खाया जाता है. भारत के इस सुपर स्ट्रीट फूड का हर टुकड़ा आपको स्वाद के स्वर्ग में ले जाएगा। हम पहले से ही भूखे हैं!
असाधारण रूप से स्वादिष्ट व्यंजन हाजी मुराद अली नामक व्यक्ति के दिमाग की उपज है, जिसका एक हाथ था, और इसलिए इसका नाम टुंडी पड़ा। कबाब को इस तरह से बनाया जाता है कि बिना दांत वाले लोग भी फूडगैस खा सकें. नरम और पूरी तरह से स्वादिष्ट टुंडे कबाब भारत का एक ज़रूरी स्ट्रीट फूड है जब आप अंदर हों लखनऊ.
स्वादिष्ट सब्जियों और पसंद के मांस से भरे इस स्वादिष्ट रोल की उत्पत्ति हुई कोलकाता. पकवान खस्ता और रसदार के बीच सही संतुलन है। मैदा से बनी खस्ता बाहरी परत भारत के इस स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड के सभी रसीले गुणों को समेटे हुए है। कोई भव्य रेस्तरां काठी रोल नहीं बना सकता है, साथ ही वे कोलकाता के पार्क स्ट्रीट में भी परोसते हैं।
हम वापस सड़कों पर जाते हैं महाराष्ट्र क्योंकि हम मुंह में पानी लाने वाले, गर्म, मसालेदार और स्वादिष्ट पाव भाजी को भारत के सर्वश्रेष्ठ स्ट्रीट फूड की सूची से बाहर नहीं छोड़ सकते। कटे हुए प्याज़ और निचोड़े हुए नींबू के साथ परोसा गया, पाव भाजी आपको जायके से भरे वादे के साथ ले जाएगा। अतिरिक्त मक्खन के लिए पूछें क्योंकि जब तक आप अपने हाथों को मक्खन में भिगो नहीं लेते, तब तक आपको इसका असली स्वाद नहीं मिला है।
उत्तम स्वाद का सही मिश्रण। मीठा और खट्टा, पोहा जलेबी भारत का एक स्ट्रीट फूड है जिसे लोग पसंद करते हैं मध्य प्रदेश के दीवाने हैं। पोहा जलेबी सब्जियों और शक्कर वाली जलेबियों के साथ मिश्रित चपटे चावल का एक स्वर्गीय संयोजन है। यह कुछ ऐसा है जिसकी आपको मध्य प्रदेश की सड़कों की खोज करते समय अपने जीवन में आवश्यकता होगी।
जैसा कि नाम से पता चलता है, यह व्यंजन के शहर से आता है बीकानेर लेकिन पूरे राजस्थान में सड़कों पर पाया जा सकता है। चटनी और गरमा गरम ग्रेवी से भरी कुरकुरी गेंद गर्मी को मात देने के लिए सुपरफूड है राजस्थान. अगर आपने भारत का यह स्ट्रीट फूड एक बार खा लिया तो दोबारा खाने का मौका नहीं चूकेंगे।
खस्ता आलू के टुकड़े चटपटे मसाले और तीखी चटनी के साथ; भारत का यह स्ट्रीट फूड आपकी स्वाद कलियों के ऊपर एक उपहार है उत्तर प्रदेश. गर्मियों में कोक की ठंडी बोतल के साथ और सर्दियों में गर्म चाय के साथ आलू चाट का स्वाद सबसे अच्छा लगता है। इसे और अधिक तीखा और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें नींबू का रस मिलाने के लिए कहें।
क्या आपने सोचा था कि हम इस प्रतिष्ठित व्यंजन को शामिल नहीं करेंगे चेन्नई भारत के सर्वश्रेष्ठ स्ट्रीट फूड की हमारी सूची में? इडली सांभर स्ट्रीट फूड का निर्विवाद बादशाह है जो पहली बार खाने पर ही सबका दिल जीत लेता है। भारत के दक्षिणी छोर से इस नरम तकिये जैसी डिश को खाने से आप खुद को रोक नहीं पाएंगे और आपको कम से कम एक इडली सांभर विक्रेता के बिना भारत की कोई सड़क नहीं मिलेगी।
भारत के सर्वश्रेष्ठ स्ट्रीट फूड की इस सूची को बनाने से हमें इन जगहों की यात्रा करने और उन सभी को आजमाने की इच्छा हुई है! क्या आप भी यात्रा करना चाहते हैं? फिर एडोट्रिप की ओर चलें; यहां से आप बुक कर सकते हैं सबसे सस्ती उड़ान टिकट, होटल, और टूर पैकेज। हमारे साथ, कुछ भी दूर नहीं है!
--- विनीत गुप्ता द्वारा प्रकाशित
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