अपनी समृद्ध पाक विरासत के लिए प्रसिद्ध भूमि ओडिशा के जीवंत और विविध स्वादों के माध्यम से एक पाक यात्रा पर निकलें। ओडिशा का प्रसिद्ध भोजन पड़ोसी क्षेत्रों के प्रभाव के साथ पीढ़ियों से चले आ रहे पारंपरिक व्यंजनों का एक आनंददायक मिश्रण है। रसगोला और छेना पोड़ा जैसी प्रतिष्ठित उड़िया मिठाइयों से लेकर माछा बेसरा और दालमा जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों तक, प्रत्येक व्यंजन स्वाद, बनावट और सुगंध का एक मिश्रण है। ओडिशा के शहरों और कस्बों की हलचल भरी सड़कों का अन्वेषण करें, जहां सड़क किनारे विक्रेता और स्थानीय भोजनालय स्वादिष्ट व्यंजनों से आकर्षित होते हैं। उन स्वादों का आनंद लें जो ओडिशा के पाक परिदृश्य के सार को समाहित करते हैं, एक अद्वितीय गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव प्रदान करते हैं जो निश्चित रूप से आपके स्वाद कलियों पर एक स्थायी प्रभाव छोड़ देगा।
आइए ओडिशा के मुंह में पानी लाने वाले व्यंजनों पर एक नजर डालते हैं और स्वाद, बनावट और स्वाद का आसानी से आनंद लेते हैं।
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समय के साथ, उड़ीसा के प्रसिद्ध भोजन ने बिहार और झारखंड जैसे पड़ोसी राज्यों से स्वाद और खाना पकाने की शैली को अपनाया है, लेकिन ओडिशा के कम तेल और कम मसालेदार भोजन अभी भी पकवान के स्वादों को आने देते हैं। यदि आप खाने के शौकीन हैं और स्थानीय व्यंजनों को चखना पसंद करते हैं, तो यहां हम आपको ओडिशा के व्यंजनों को आजमाने की सलाह देते हैं जिन्हें आप लंबे समय तक याद रखेंगे!
विशिष्ट ओडिया तरीके से तैयार किया गया, उड़ीसा का प्रसिद्ध भोजन दलमा, पोषण में उच्च दाल का व्यंजन है। उड़ीसा में यह साधारण दाल व्यंजन थोड़ा अलग तरीके से बनाया जाता है, लेकिन इसका स्वाद दिव्य होता है। इसे भुनी हुई पीली मूंग दाल, हरी मिर्च, अदरक और सब्जियों जैसे कद्दू, आलू, प्याज, गाजर और कच्चे पपीते से बनाया जाता है। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें कई तरह के मसाले डाले जाते हैं। ये हैं तेज पत्ते, जीरा, पंचफोरन, लाल मिर्च, कटा हरा धनिया, कद्दूकस किया हुआ नारियल और शुद्ध घी में तड़का। खस्ता पापड़ और उबले हुए चावल के साथ इस लार योग्य दाल का आनंद लें।
ओडिशा में व्यापक रूप से पकाया जाने वाला एक मुंह में पानी लाने वाला भोजन। यह आध्यात्मिक रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि इसे पुरी के जगन्नाथ मंदिर में चढ़ाए जाने वाले मुख्य भोग के रूप में पकाया जाता है। प्रतिदिन भगवान को भोग लगाया जाने वाला यह भोजन प्रसाद के रूप में भक्तों में बांटा जाता है। इसे शुद्ध घी, दाल, चावल, हल्के मसाले और कटी हुई सब्जियों से बनाया जाता है. यह एक उच्च पोषण और पौष्टिक भोजन है। पापड़ और ताज़ी दही के साथ इस व्यंजन का आनंद लिया जा सकता है।
यह ओडिशा में एक मनोरम मांसाहारी व्यंजन है। नॉन-वेज प्रेमियों के लिए सबसे अद्भुत प्रॉन करी गैस्ट्रोनोमिक खुशी है। यह व्यंजन विभिन्न सामग्रियों, स्वाद से भरपूर, बनावट में मलाईदार और स्वाद में लाजवाब मिलाकर तैयार किया जाता है। करी बेस को नारियल के दूध और अदरक के पानी से बनाया जाता है। दालचीनी की छड़ें, तेज पत्ता, जीरा, इलायची, लौंग और लाल मिर्च पाउडर जैसे मसाले इस व्यंजन को और अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं। ताजी कटी हरी धनिया से सजाकर गरमा गरम बासमती चावल के साथ परोसें।
कनिका उड़ीसा का एक पारंपरिक भोजन है, जिसे स्थानीय लोग और आगंतुक समान रूप से पसंद करते हैं। इसका ज्यादातर पूजा, त्योहारों और अन्य विशेष अवसरों के दौरान आनंद लिया जाता है। स्वाद में मीठा, यह छप्पन भोग में से एक है, या भगवान जगन्नाथ को परोसे जाने वाले 56 व्यंजन हैं। यह पुलाव व्यंजन उच्च गुणवत्ता वाले बासमती चावल के साथ बनाया जाता है जिसमें काजू, चीनी, घी, किशमिश, इलायची और दालचीनी मिलाई जाती है। भारी भोजन के बाद इसे मिठाई के रूप में लिया जाता है।
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पोषण से भरपूर, संतुला एक विशिष्ट उड़िया शैली में तैयार की जाने वाली करी डिश है। इसमें सही मात्रा में मसाले और ढेर सारी सब्जियाँ मिलाई गई हैं। करी में डाली जाने वाली कुछ प्रमुख सब्जियाँ हैं टमाटर, आलू, कच्चा पपीता, बैंगन, आदि। उबली हुई सब्जियाँ करी में नरम होने तक और हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, सरसों के बीज, पंच फोरन और नमक के स्वाद के साथ मिलाई जाती हैं। यह ओडिशा के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। कम से कम मसाले और पोषण से भरपूर सब्जियां इसे एक स्वस्थ भोजन बनाती हैं।
लगभग हर ओडिशा के घर में बनने वाला पाखला भाटा एक अनोखे तरीके से बनाया जाता है। स्वाद में लाजवाब यह डिश जीरा, खट्टी दही, धनिया पत्ती, पुदीने की पत्ती और पानी के मिश्रण में पकाए गए चावल से बनती है। इसे रात भर भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है और अगले दिन भुनी हुई सब्जियां, तली हुई मछली, पापड़, आलू और कच्चे प्याज के साथ इसका आनंद लिया जाता है। किण्वित चावल का पोषण मूल्य अधिक होता है और एक अद्वितीय स्वाद होता है। इस व्यंजन को इसके महत्व के लिए जाना जाता है, और इसलिए, 20 मार्च को राज्य में पाखला दिवस मनाया जाता है।
यह राज्य के निवासियों द्वारा पसंद किया जाने वाला एक मांसाहारी व्यंजन है। तली हुई मछली से बना यह सबसे अद्भुत ओडिशा प्रसिद्ध व्यंजन है और इसमें एक समृद्ध करी है। करी बेस टमाटर, आलू, लहसुन, प्याज, दालचीनी की छड़ें, इलायची, मिर्च पाउडर और चना दाल के साथ तैयार किया जाता है। तली हुई मछली को करी में डाला जाता है। इसे सलाद और उबले हुए चावल के साथ एन्जॉय करें।
यह ओडिशा आने वाले सभी लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले और आनंदित करने वाले संयोजनों में से एक है। आलू दम के साथ दही वड़ा, एक ठंडा और दूसरा गर्म, साथ में बेहद पसंद किया जाता है। दम आलू को छोटे आलू से बनाया जाता है. इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए इसमें ढेर सारे गरम मसाले डाले जाते हैं। दूसरी ओर, दही वड़े, दाल के पकौड़े होते हैं जिन्हें डीप फ्राई किया जाता है और फिर चटनी और दही के साथ लेपित किया जाता है। दही वड़े का ठंडापन दम आलू के तीखेपन को संतुलित करता है।
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मीठा पसंद करने वाले लोगों के लिए एक आदर्श व्यंजन, छेना पोड़ा उड़ीसा में पसंद की जाने वाली एक लाजवाब मिठाई है। यह चीज़केक की तरह दिखता है और माना जाता है कि यह भगवान जगन्नाथ की पसंदीदा मिठाई है। जैसे, यह पर भी पेश किया जाता है जगन्नाथ पुरी मंदिर. इस व्यंजन को दुर्गा पूजा, दिवाली और अन्य त्योहारों जैसे विशेष अवसरों पर भी पकाया और खाया जाता है। इसमें सूजी, क्रम्बल पनीर, किशमिश, बादाम, चीनी, इलायची पाउडर और काजू हैं। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है। इसका मीठा-पिघलने वाला स्वाद मुंह में हमेशा के लिए रहता है!
उड़ीसा का प्रसिद्ध भोजन, पानी पुरी या गुपचुप, उड़ीसा में भी उतना ही प्रसिद्ध है जितना कि देश के उत्तरी भाग में। ये छोटी कुरकुरी पूरियां उबले हुए छोले, मैश किए हुए आलू और मसालों से भरी होती हैं। इसे तीखा जल जीरा या इमली का मीठा पानी, इसे तीखा और स्वादिष्ट बनाने के लिए डाला जाता है। इन दिनों गुपचुप वेंडर के पास तरह-तरह के फ्लेवर्ड पानी उपलब्ध हैं।
आवश्यक पोषण से भरा एक स्वादिष्ट व्यंजन ओडिशा का एक और आनंददायक भोजन है। यह पौष्टिक है और सरसों के पेस्ट में धीमी आंच पर पकाए गए टमाटर, मशरूम और आलू जैसी सब्जियों से भरा हुआ है। इस व्यंजन में सरसों डालने से इसका एक अलग ही स्वाद आता है। चपाती या गरमा गरम चावल के साथ इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें।
यह ओडिशा में पसंद की जाने वाली विशेष मिठाइयों की सूची में एक और है। इस व्यंजन को भगवान जगन्नाथ को छप्पन भोग के रूप में भी परोसा जाता है। यह व्यंजन पनीर, सूजी, गेहूं का आटा, इलायची पाउडर और चीनी का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इसे हल्के हाथों से गूथ कर नरम आटा गूंथ कर तैयार किया जाता है. छोटे डोनट के आकार की टिक्की को सुनहरा भूरा होने तक तल कर गाढ़े दूध में डाला जाता है। ऐसा लगता है कि इसका हर बाईट आपके मुंह में एक अद्भुत स्वाद छोड़ देता है।
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हालाँकि यह भी एक चावल का व्यंजन है, लेकिन इसे चावल के पुलाव से अलग तरीके से पकाया जाता है। यह व्यंजन मसाले, प्याज, कटी हुई सब्जियों और लहसुन में भीगे हुए चावल का उपयोग करके बनाया जाता है। इसे धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक थोड़ा पानी डालकर पकाया जाता है। इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इस व्यंजन में मांस और सूखे मेवे मिलाए जा सकते हैं। अपनी पसंद की किसी भी करी और सब्जी के रायते के साथ इस एक बर्तन के भोजन का आनंद लें।
ओडिशा के विशेष भोजन का आनंद लेना चाहते हैं? बेसरा आजमाने लायक एक अद्भुत विकल्प है। यह सरल लेकिन स्वादिष्ट भोजन कद्दू, आलू, पपीता, केला, लहसुन और प्याज के साथ बनाया जाता है। इसे एक प्रामाणिक स्वाद देने के लिए इसमें सरसों के बीज, लाल मिर्च, जीरा आदि जैसे मसाले डाले जाते हैं। बेसरा की महक आपके मुंह में पानी ला देगी। चावल या दालमा के साथ इसका आनंद लें।
यदि आप पारंपरिक स्वाद पसंद करते हैं तो गाजा एक आवश्यक व्यंजन है। यह स्वादिष्ट मिठाई राज्य भर के सभी भोजनालयों और मिठाई की दुकानों पर भी उपलब्ध है। मैश किए हुए छैना को आयताकार और चौकोर डिस्क के आकार में सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। इन तले हुए छैना को फिर चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है। इस मीठे व्यंजन के अद्भुत स्वाद का वर्णन करने के लिए शब्द पर्याप्त नहीं हैं।
यदि आपने केले के तने की करी का स्वाद कभी नहीं चखा है, तो ओडिशा के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक कदली मांजा राय को आजमाएं। यह व्यंजन मुख्य सामग्री के रूप में आलू और केले के तने से तैयार किया जाता है। इसमें राई, जीरा, लहसुन, मिर्च पाउडर आदि का फ्लेवर इसे और भी स्वादिष्ट बना देता है. इसे कटी हुई धनिया पत्ती से सजाया जाता है और आमतौर पर चावल और चपाती के साथ इसका आनंद लिया जाता है।
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संक्षेप में, ओडिशा का प्रसिद्ध भोजन क्षेत्र की सांस्कृतिक समृद्धि और पाक विविधता को समाहित करता है, जो भोजन के शौकीनों को असंख्य स्वादिष्ट स्वादों का स्वाद लेने के लिए आमंत्रित करता है। चाहे आप हलचल भरे बाजारों में स्ट्रीट फूड का आनंद ले रहे हों या पारंपरिक उड़िया भोजनालयों में भोजन कर रहे हों, प्रत्येक व्यंजन ओडिशा की पाक विरासत की झलक पेश करता है। ओडिशा की प्रतिष्ठित मिठाइयों, समुद्री भोजन व्यंजनों और शाकाहारी व्यंजनों में पाए जाने वाले स्वादों की प्रचुरता राज्य की जीवंत पाक टेपेस्ट्री को दर्शाती है, जो इसे अविस्मरणीय गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव चाहने वाले भोजन पारखी लोगों के लिए एक जरूरी जगह बनाती है।
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Q1. ओडिशा अपने भोजन के लिए क्यों प्रसिद्ध है?
A1। ओडिशा सादे लेकिन स्वादिष्ट भोजन के लिए प्रसिद्ध है। यह कम तीखा होता है और कम से कम तेल में तैयार होता है, जो सेहत के लिए अच्छा होता है.
Q2. ओडिशा का विशेष भोजन क्या है?
A2। सैंटुला एक क्लासिक और स्वादिष्ट उड़िया व्यंजन है। पोषण-गुण से भरपूर, यह एक करी व्यंजन है। इसमें सही मात्रा में मसाले और बहुत सारी सब्जियाँ मिलाई जाती हैं। करी में डाली जाने वाली कुछ प्रमुख सब्जियाँ टमाटर, आलू, कच्चा पपीता, बैंगन आदि हैं। करी में नरम होने तक उबली हुई सब्जियाँ डाली जाती हैं और हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, सरसों के बीज, पंच फोरन और नमक के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है।
Q3. उड़ीसा की खाद्य संस्कृति क्या है?
A3। ओडिशा की खाद्य संस्कृति सरल लेकिन स्वादिष्ट भोजन पर आधारित है। ओडिशा के घरों में तैयार किए गए अधिकांश व्यंजन जगन्नाथ पुरी मंदिर में भगवान जगन्नाथ को छप्पन भोग के रूप में भी परोसे जाते हैं।
Q4. ओडिशा में सबसे अच्छा खाना क्या है?
A4। ओडिशा के कुछ बेहतरीन भोजन हैं-
Q5. ओडिशा की खाद्य राजधानी कौन सी है?
A5। बेरहामपुर को ओडिशा की खाद्य राजधानी माना जाता है। यहां विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट उड़िया व्यंजन उपलब्ध हैं।
Q6. ओडिशा की प्रसिद्ध मिठाई कौन सी है?
A6। छेना पोडा एक स्वादिष्ट मिठाई है जिसका आनंद उड़ीसा में लिया जाता है। यह चीज़केक जैसा दिखता है और माना जाता है कि यह भगवान जगन्नाथ की पसंदीदा मिठाई है। इसमें सूजी, क्रम्बल किया हुआ पनीर, किशमिश, बादाम, चीनी, इलायची पाउडर और काजू हैं। सभी सामग्रियों को आसानी से मिलाया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है। इसका मीठा-पिघलता स्वाद हमेशा मुँह में रहता है!
--- एडोट्रिप द्वारा प्रकाशित
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